La Turquie, à cheval entre l’Europe et l’Asie, possède un riche patrimoine culinaire. Rien n’illustre mieux cette diversité que sa grande variété de fromages. Avec plus de 200 types produits à travers le pays, le fromage turc reflète les climats régionaux, les cultures locales et des techniques ancestrales. Du plus doux et crémeux au plus affiné et corsé, le fromage occupe une place centrale dans la vie quotidienne en Turquie, notamment lors du traditionnel kahvaltı (petit-déjeuner turc).

L’un des fromages les plus emblématiques est Ezine Peyniri, un fromage blanc salé fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre. Souvent comparé à la feta, il se distingue par sa texture friable et sa saveur acidulée. On le déguste généralement avec des tomates, des olives et du pain frais, et il entre dans la composition de plats comme le menemen (œufs brouillés turcs aux légumes) ou le börek (pâtisserie garnie de fromage ou de viande).

Un autre fromage très populaire est le kaşar, un fromage jaune à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Le kaşar jeune est doux et onctueux, tandis que l’eski kaşar affiné développe une saveur plus prononcée, aux notes de noisette. Il est utilisé en cuisine ou consommé en tranches, accompagné de pain et de thé.

Du nord-est de la Turquie provient le tulum peyniri, un fromage fort et acidulé traditionnellement affiné dans des sacs en peau de chèvre appelés tulum. Des variantes comme le tulum d’Erzincan sont particulièrement réputées et souvent préparées avec du lait de brebis de haute qualité.

Dans le nord-ouest, le dil peyniri et le çerkez peyniri, semblables à la mozzarella, sont très appréciés. Ces fromages à pâte filée fondent à merveille, ce qui les rend parfaits pour le grill ou la cuisson au four, notamment dans les pains plats fourrés comme le pide.

Dans la région égéenne, le lor peyniri est un fromage frais doux, semblable à la ricotta, souvent sucré avec du miel ou utilisé dans des pâtisseries. Le mihaliç peyniri, originaire de Balıkesir, est un fromage dur et affiné, parfois comparé au parmesan pour sa saveur salée et intense.

La fabrication du fromage en Turquie est en grande partie artisanale, transmise de génération en génération. Bien que la production industrielle ait augmenté, les marchés locaux et les fermiers continuent de proposer des fromages faits main, souvent protégés par des traditions régionales.

Les fromages turcs sont des symboles d’hospitalité, d’héritage culturel et du lien entre la terre et la table. Qu’ils soient dégustés avec des olives au petit-déjeuner ou fondus dans des mets de rue savoureux, les fromages turcs offrent un véritable voyage à travers la riche mosaïque culturelle du pays. Une bouchée à la fois !

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT