Le Grand Chef Franz Faeh, Conseiller Culinaire du Bailliage de Suisse, ravit les convives avec ses plaisirs culinaires au Gstaad Palace depuis près de dix ans. Son talent est reconnu bien au-delà des frontières suisses, et cette année, il a été honoré à deux reprises pour son engagement.

Le lien entre Franz Faeh et le Gstaad Palace est profond. Son père et son grand-père ont tous deux travaillé au Grand Hôtel, et, enfant, Franz passait chaque jour devant l’imposant bâtiment. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait effectué son apprentissage culinaire au Palace en 1978. Déjà à l’époque, il savait : « Un jour, je serai Chef ici. »

Son parcours l’a ensuite mené à travers l’Asie, où il a cuisiné pour des hôtes de marque, notamment la famille royale thaïlandaise. Mais il y a près de dix ans, le Chef globe-trotter a décidé de rentrer au bercail – au Palace, là où sa carrière avait commencé. Cette fois en tant que Directeur Culinaire.

La cuisine de l’hôtel est ouverte tant au personnel qu’aux clients. « Nous proposons 140 plats, mais les clients peuvent manger ce qu’ils veulent », explique ce natif de Gstaad. Les demandes personnalisées sont également les bienvenues et préparées avec la même fraîcheur. Ce qui impressionne particulièrement, c’est que, peu importe la commande, tout est toujours préparé à la minute.

Une année pleine de distinctions
En mars de cette année, Franz Faeh a été intronisé dans les rangs des « Mérites Culinaires de Suisse ». Ce titre honorifique lui a été remis en personne par le Conseiller fédéral Guy Parmelin. Ce n’est de loin pas la première distinction de la carrière impressionnante du chef de 64 ans, mais celle-ci occupe une place particulière dans son cœur : « Je suis le premier Gstaadois et le premier chef du Saanenland à recevoir cette distinction. »

Le jury composé de 15 membres a salué son vaste savoir-faire, son talent exceptionnel et son engagement en faveur du patrimoine culinaire suisse. Le grand chef décrit cette récompense avec fierté comme « la cerise sur le gâteau de ma carrière. »

La prochaine distinction n’a pas tardé. En mai de cette année, le Grand Chef a été nommé « Chef de l’Année » par le classement hôtelier Karl Wild & Andrin Willi 2025/26. Les deux experts en hôtellerie et gastronomie ont salué le talent exceptionnel et l’excellence culinaire de Franz Faeh au Gstaad Palace. Et qui sait – peut-être qu’une autre récompense est déjà en route. Ce ne serait pas une surprise.

Thomas Kuhn
Bailli Délégué
Membre des Conseils d’Administration et Magistral

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT