Le vendredi 5 septembre fut consacré à une excursion d’une journée entière dédiée à la visite des vignobles et de la cave du grand producteur de vins effervescents et tranquilles Chant d’Éole, ainsi qu’à son restaurant étoilé Michelin « L’Impératif by Benoît Neusy », situé à Quévy près de la frontière française.

Les participants découvrirent l’élaboration des vins effervescents et eurent l’opportunité de déguster certaines de leurs cuvées. L’expérience se poursuivit par un déjeuner exceptionnel au restaurant.

L’histoire de Chant d’Éole commence en 2010 avec la rencontre de deux familles visionnaires : une grande famille champenoise, gardienne d’un savoir-faire ancestral dans l’art des vins effervescents, et la famille belge Ewbank de Wespin, depuis longtemps attachée à la valorisation de ses terres agricoles. Ensemble, elles se lancèrent dans une ambition audacieuse, presque utopique : créer un vignoble de renommée mondiale sur les terres vallonnées de Wallonie.

En 2011 furent plantées les premières vignes. Depuis lors, le Domaine n’a cessé de prospérer sous l’impulsion de Hubert Ewbank, PDG, propriétaire et cofondateur, épaulé par son oncle Louis et sa cousine Inès. Aujourd’hui, avec 54 hectares et plus de 490 000 ceps, Chant d’Éole s’impose comme le plus grand vignoble de Belgique.

Le terroir est lui-même exceptionnel : orienté plein sud, doté de sols riches en craie et situé sur la même veine géologique que les grands crus de Champagne, il offre des conditions idéales pour produire des vins effervescents de la « méthode traditionnelle » d’une rare élégance et finesse. Cette combinaison unique d’héritage, de terroir et de vision a valu à Chant d’Éole de nombreuses distinctions internationales, en faisant une véritable référence des grands vins effervescents européens.

Après la visite privée et la dégustation, le groupe eut l’honneur de prolonger cette expérience par un déjeuner étoilé Michelin signé du Chef Benoît Neusy. Réputé pour son art culinaire, sa précision et son profond respect des produits de saison, il composa un menu en parfaite résonance avec le caractère raffiné des vins de Chant d’Éole - un dialogue harmonieux entre le plus grand vignoble de Belgique et la haute cuisine belge.

Ce fut bien plus qu’un simple événement : une célébration de la vision, du savoir-faire et de la convivialité, réunissant ce que le vin, la gastronomie et l’amitié ont de meilleur.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.