Le vendredi 19 septembre, le Chapitre a débuté par un dîner de bienvenue sur le thème viennois au Heuriger im Schreiberhaus à Neustift am Walde.

Notre hôte, l’Officier Maître Restaurateur Stephanie Huber-Jordan, a impressionné tout le monde avec de véritables expériences culinaires fabuleuses, tant en cuisine qu’en cave.

Après un apéritif dans la belle cour, nous nous sommes rendus au Robert-Stolz-Stüberl. Là, nous avons savouré : buffet de salades, cochon de lait avec chou et quenelles, escalope de poulet panée avec pommes de terre au persil, « Blunzengröstl » [Éd. : hachis de boudin], quenelles de chou au style « noisette », ratatouille, assortiment de strudels avec sauce à la vanille. Le point culminant ? Le cochon de lait flambé sur place avec cérémonie.

L’accord mets-vins soulignait la culture viennoise du Heuriger par excellence. Pour conclure, divers distillats de la distillerie privée Gebhard Hämmerle à Lustenau furent proposés à la dégustation. De plus, la Schrammelmusik “Duo” du Heuriger assura l’animation musicale.

Le samedi 20 septembre, la Cérémonie des Intronisations et le dîner de gala ont eu lieu à l’Hôtel InterContinental de Vienne.

L’InterContinental a ouvert le 4 mars 1964, devenant le premier hôtel d’une chaîne internationale à Vienne. À son ouverture, c’était le plus grand hôtel d’Autriche. Depuis des décennies, il compte parmi les adresses les plus prestigieuses, impressionnant par son excellente cuisine et sa glorieuse histoire.

La Cérémonie des Intronisations fut présidée par le Bailli Délégué Norbert Simon, en sa qualité de membre des Conseils d’Administration et Magistral. Il fut soutenu par la Chancelier Elisabeth Volpini de Maestri, le Bailli Provincial Johannes Sailer et le Chancelier Provincial Franz Obenaus.

Quarante personnes furent honorées, promues ou admises dans le cercle de la Chaîne des Rôtisseurs. Un Chapitre est toujours une occasion privilégiée de cultiver notre passion commune pour la gastronomie et l’art de la table, de retrouver d’anciens amis et de faire de nouvelles connaissances au sein de la confrérie, et celui-ci n’a pas fait exception.

Après la cérémonie, Maître Hôtelier Brigitte Trattner et Maître Hôtelier Dieter Franke ont accueilli les invités pour un dîner de gala extraordinaire.

En apéritif, des spécialités pétillantes exquises du domaine Szigeti furent servies. Ensuite, le dîner se déroula dans le « Salon Vier Jahreszeiten ». Le Chef Michael Weissenböck régala les convives avec cinq plats remplis de délices. Chef maître primé, il présenta des produits régionaux avec caractère, clarté et une précision créative.

MENU

Amuse-bouche
champignons et truffe

Courge
paprika, pumpernickel

Burrata de crevettes
fregula

Venaison
racines et tubercules, airelles sauvages

Baba au rhum
dulce de leche, banane

Dans l’ensemble, la succession des plats était parfaitement coordonnée avec un accompagnement de vins superbement choisis.

Globalement, cet événement de deux jours fut un merveilleux Chapitre, laissant de beaux souvenirs, de nouvelles connaissances et l’anticipation de nombreuses autres rencontres, qui resteront longtemps gravées dans nos cœurs.

Vive la Chaîne !