Le 6 décembre, le Bailliage de Pékin a accueilli plus de 80 membres et invités dans un univers de luxe et de raffinement à l’occasion de sa Soirée de Gala et d’Intronisation. L’événement s’est tenu au Grill 79, situé au sommet du China World Summit Wing Hotel à Pékin. Le Bailli Délégué Allen Wong a officié la Cérémonie des Intronisations en sa qualité de membre des Conseils d’Administration et Magistral.

Le luxe s’est imposé comme le véritable fil conducteur de cette expérience gastronomique inoubliable. Cet événement exclusif célébrait les ingrédients les plus convoités au monde. Le caviar et la truffe étaient présents dans chaque plat, chacun étant méticuleusement élaboré pour ravir les sens.

RÉCEPTION

Canapés
Gravlax de saumon | Ciboulette
Caviar Kaluga Queen 10 ans
Fromage feta grec | Vinaigre balsamique vieilli
Bouchée de pastèque sous vide
Haricot doux | Jambon ibérique
Champagne Albert Lebrun
« Blanc de noir » Extra Brut (France)

MENU

Terrine de foie gras | Canard laqué de Pékin
Caviar Kaluga Queen 9 ans | Truffes noires du Yunnan
Gelée de cola | Brioche dorée | Salade d’herbes mêlées
Devo MV03 - Ningxia (Chine)

Consommé de bœuf
Truffes noires du Yunnan | Bambou d’eau asiatique confit
Bœuf Wagyu australien Robbins Island M9
Barbaresco DOCG - Orlando Abrigo 2019 (Italie)

Homard frais canadien de Boston « en infusion »
Caviar Kaluga Queen 8 ans
Kimchi mariné | Paprika fumé | Hollandaise au homard
Champagne Boutillez-Marchand 1er cru
« Blanc de blancs » (France)

Sorbet
« Thym d’hiver et le temps »

Filet de bœuf Wagyu Longjiang A3 grillé
Caviar Kaluga Queen 15 ans
Gratin de pommes de terre dorées
Cèpes | Jus à la truffe
Château Lascombes 2020
Margaux, Deuxième Grand Cru Classé
(Bordeaux, France)

Brie rôti
Truffe noire du Yunnan | Miel d’Apis Cerana
Toast de seigle aux noix
Vin jaune de Shaoxing Tapai 10 ans (Chine)

Mousse au chocolat Valrhona Dulcey
Compotée de fruits rouges | Sorbet pistache-menthe
Feuilletine au chocolat Valrhona
Bonnezeaux 2014
Château de Fesles (Loire, France)

La soirée s’est déroulée dans une atmosphère de grande sophistication, où les convives ont été plongés dans les saveurs riches des meilleurs caviars et dans l’attrait terrien des truffes, subtilement intégrées à chaque plat.

De la première à la dernière bouchée, le dîner a offert un voyage fluide à travers un univers de goûts et de créativité exceptionnels. Chaque assiette témoignait d’une maîtrise culinaire remarquable.

Tout au long du repas, nous avons été enveloppés par l’ambiance élégante du Grill 79, réputé pour son service irréprochable et pour sa vue spectaculaire sur la skyline de Pékin depuis le 79e étage.

Accompagnée de vins soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde et pensée pour les palais les plus exigeants, cette expérience exclusive fut une véritable célébration des sens. Le luxe et l’excellence gastronomique s’y sont rencontrés en parfaite harmonie.

Jim O’Neill
Bailli