Le Bailliage de Montréal a eu le plaisir de célébrer le 75e anniversaire de la Chaîne internationale tout en accueillant le 64e Grand Chapitre annuel du Canada, du 16 au 18 octobre, avec le Conseil national du Canada, des Baillis provinciaux et locaux invités, ainsi que des confrères venus de tout le Canada et du monde entier, pour un week-end d’événements riche et intense.

Le comité organisateur a élaboré une remarquable série d’aventures culinaires exceptionnelles, culminant avec la Cérémonie d’Intronisation le samedi 18, avant le Dîner de Gala. Nous les remercions chaleureusement pour leurs efforts. Nous remercions également les commanditaires des compétitions et des événements du week-end du Grand Chapitre. Sans leur soutien, cet événement n’aurait pas pu avoir lieu.

Que se passe-t-il lorsque l’on combine 350 ans de progrès avec l’esprit convivial d’un village ? Haute technologie et grand style ? Montréal !

Berceau de la Chaîne au Canada, Montréal se distingue par sa dualité unique : le charme de l’Ancien Monde imprégné d’une énergie nord-américaine vibrante. Plus grande ville francophone d’Amérique du Nord et deuxième ville francophone au monde, Montréal est la métropole la plus romantique du Canada, une ville insulaire qui semble privilégier la grâce et l’élégance, une cité pleine de musique, d’art et de joie de vivre. Durant ce Grand Chapitre, les participants ont exploré certains des lieux les plus emblématiques de la ville, rencontré des chefs remarquables et vécu des moments culinaires inoubliables.

L’événement a débuté le jeudi soir avec des « Dine-Arounds » de la Chaîne proposés par Le Monarque, le Restaurant Holder et l’Auberge Saint-Gabriel.

Le vendredi soir, le Bailli Délégué Tony Catanese, membre des Conseils d’Administration et Magistral, a souhaité la bienvenue aux membres et aux invités lors d’une grande réception d’accueil au théâtre Caf’ Conc’, situé au Marriott Château Champlain. Tony a invité Mélanie Courtemanche-Dancause, Bailli de Montréal, à monter au podium pour prononcer son allocution de bienvenue.

La réception proposait une délicieuse sélection de stations culinaires accompagnées d’un excellent choix de vins. Le chef de cuisine Kevin Mougin avait créé un menu mariant avec brio les produits locaux du Québec à des ingrédients aux saveurs tropicales. Le résultat ? Une cuisine gastronomique ouverte sur le monde, sortant des sentiers battus. Tout au long de la soirée, un trio de jazz a instauré une véritable ambiance de speakeasy grâce à ses interprétations parfaites des grands classiques du jazz.

Le samedi, les Baillis et les membres ont apprécié un déjeuner au restaurant Le Boulevardier, situé au centre-ville, dans le magnifique Hôtel Le Germain Montréal. Le menu était parfaitement accompagné par les vins sélectionnés par le sommelier Jordane Knab. Il était tout à fait à la hauteur de la réputation de l’établissement !

Le samedi soir, la Bailli Mélanie Courtemanche-Dancause a accueilli l’ensemble des participants à l’hôtel Fairmont Queen Elizabeth et a présenté le Bailli Délégué Tony Catanese, qui a ouvert les festivités conjointes avec l’annonce des résultats de la Finale nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et la Cérémonie d’Intronisation des nouveaux membres et des promotions.

Tony a débuté en soulignant le 75e anniversaire de la Chaîne au niveau international ainsi que le rôle de Montréal en tant que Bailliage fondateur au Canada. Il a ensuite procédé à la Cérémonie des Intronisations, assisté pour la traduction française par Mélanie Courtemanche-Dancause.

En sa qualité de membre du Conseil d’Administration, Tony a « levé l’épée » pour les promotions des membres des Conseils et l’intronisation des nouveaux membres, assisté par le Chancelier Toni-Marie Ion-Brown et par Mélanie Courtemanche-Dancause, qui a également assuré le rôle d’annonciatrice.

Pour la Finale nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, le gagnant fut Faustin Alejandro de Calgary, du Fairmont Palliser. La deuxième place est revenue à Vy Nguyen du Manitoba, du Grove Winnipeg, et la troisième place à Maxime Durand de Montréal, du restaurant Le Boulevardier. Toutes les personnes ayant contribué au succès de cette compétition ont été chaleureusement remerciées.

La cérémonie s’est conclue par la remise des insignes de Commandeur.

Le Dîner de Gala s’est tenu au 21e étage de l’hôtel Fairmont Queen Elizabeth, précédé d’une réception au champagne. Tony Catanese a ouvert la soirée de gala, puis a présenté la Bailli Mélanie Courtemanche-Dancause, qui a souhaité la bienvenue à tous au nom de son Bailliage et du comité organisateur. Mélanie a ensuite présenté le chef de cuisine Jean-Mark Léon, Maître Rôtisseur, et David Connor, Vice-Chancelier de Montréal. Ils ont présenté le menu de la soirée, en alternant le français et l’anglais.

MENU

Carpaccio de pétoncles des Îles-de-la-Madeleine
fraises d’automne fermentées
perles d’agrumes noirs
2020 Légende du Cheval Blanc
Domaine Vineterra - Québec, Canada

Ragoût d’esturgeon de Chez Cornel
au caviar sauvage
2022 Sancerre
Domaine Pierre Marlin
Vallée de la Loire, France

« Œuf en meurette »
glace au vin rouge, croûton à l’ail
purée de persil
2023 Bourgogne Pinot Noir
Domaine François Chaput
Bourgogne, France

Suprême de perdrix
garniture de champignons sauvages
farcis aux herbes
sauce Régence
2019 Cistes, Côtes du Roussillon Villages
Domaine Fontanel
Languedoc-Roussillon, France

Côte de bœuf rôtie truffée Slipacoff’s
chou farci, choux de Bruxelles acidulés
sauce Financière
2021 Pétales d’Osoyoos
Cabernet Sauvignon et Merlot
Domaine Osoyoos Larose
Vallée de l’Okanagan, Canada

Fromage triple crème de Charlevoix servi chaud
mostarda de poire, raisins, canneberges
Cidre Benoît Giroussens Pommes Brut
Coteau Rougemont - Québec, Canada

Sablé aux épices boréales
flan de courge au kalamansi
confit d’argousier
sorbet au kalamansi
IGP Cidre de glace Neige
Québec, Canada

Le Dîner de Gala fut une véritable extravagance de saveurs, enchaînant harmonieusement sept superbes services, parfaitement accompagnés d’une sélection exquise de vins. Un grand final absolument remarquable pour un week-end exceptionnel !

Le Bailli Délégué Tony Catanese a prononcé les éloges, félicitant l’équipe de direction du Fairmont Queen Elizabeth ainsi que les brigades culinaires.

Tony a conclu la soirée et le week-end en remerciant tous les participants, tant les membres locaux que ceux venus de l’extérieur. Il a tenu à souligner tout particulièrement le travail remarquable et infatigable de l’équipe du Bailliage de Montréal.

Adapté d’un rapport détaillé préparé par le Chargé de Presse Eric Jones.