Allen Wong a connu une longue carrière au sein de la Chaîne, ayant été admis comme Chevalier en 2001. Il est devenu Bailli Provincial en 2012 après avoir occupé plusieurs fonctions au sein du Bailliage local. En 2015, il a été intronisé Bailli Délégué de Chine par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones lors d’un Chapitre à Shanghai. Devenu Membre du Conseil Magistral en 2016, il a été intronisé deux ans plus tard à Paris comme Membre du Conseil d’Administration par le Président Atallah.

Steven Weathers, Chargé de Presse de Chine, a estimé qu’Allen ferait un excellent sujet pour un article. Chaîne News Online a approuvé cette idée. Vous trouverez donc ci-dessous les réponses d’Allen aux questions de Steven. Vous découvrirez ce qui l’anime, en particulier en tant que membre senior et très respecté de la Chaîne.

1. Parlez-nous de vous.
Je suis un Canadien fier de ses origines, ayant été formé tant à Montréal qu’à Toronto. Depuis 33 ans, Shanghai est mon foyer. Mon parcours professionnel en Chine a débuté en tant que Directeur Général de Tai Ping Carpets International Limited (Chine), une société hongkongaise de tapis de luxe au service des plus grands hôtels cinq étoiles du monde.

Après sept années couronnées de succès chez Tai Ping, j’ai identifié un besoin non satisfait dans le secteur de l’hôtellerie et j’ai fondé la première entreprise spécialisée dans le nettoyage professionnel de cuisines à Shanghai, desservant les hôtels internationaux cinq étoiles de Shanghai et de Pékin. L’entreprise est rapidement devenue une référence du secteur et un nom reconnu dans le domaine de l’hygiène professionnelle des cuisines, occupant une position de leader pendant deux décennies, jusqu’à l’expiration de sa licence commerciale de 20 ans, peu avant la pandémie de COVID-19. À ce moment-là, j’ai choisi de prendre ma retraite et de me consacrer à des activités sources d’épanouissement personnel et de plaisir.

2. Avez-vous toujours voulu travailler dans ce secteur ?
Mon parcours s’est développé naturellement. En travaillant chez Tai Ping Carpets, j’ai été en contact étroit avec les équipes de direction des hôtels internationaux de luxe. Cette expérience a mis en évidence une lacune claire dans les services spécialisés de nettoyage de cuisines au sein de l’industrie hôtelière chinoise.

Malgré le scepticisme initial du marché, j’ai investi massivement dans l’expertise technique, des systèmes structurés et une philosophie centrée sur le client. Cet engagement a permis à l’entreprise de gagner rapidement la confiance de ses clients et d’atteindre une position de leader en relativement peu de temps. Ma motivation a toujours été guidée par l’excellence du service, la discipline et l’innovation technique.

3. À votre avis, quel est le plus grand défi dans la gestion d’une entreprise de ce secteur en Chine ?
Le principal défi consiste à fournir un service complet et techniquement irréprochable tout en respectant de manière constante des normes de qualité élevées. Éviter les raccourcis est essentiel dans un secteur où l’hygiène, la sécurité et la précision ne sont pas négociables.

Il est tout aussi important d’aligner les employés sur la philosophie de l’entreprise, afin qu’ils comprennent non seulement comment accomplir les tâches, mais aussi pourquoi les normes sont essentielles. Construire des partenariats durables et fondés sur la confiance avec les clients hôteliers représente un défi permanent, nécessitant transparence, fiabilité et professionnalisme.

4. Comment décririez-vous votre style de leadership ?
Mon style de leadership est situationnel et adaptatif. Dans mon entreprise, où de nombreux employés étaient des ouvriers peu instruits, une approche structurée combinant un leadership affirmé et une gestion par exception s’est avérée nécessaire. Des systèmes solides, une formation rigoureuse et une responsabilité clairement définie ont garanti la cohérence et le respect de notre philosophie de service.

Au sein de la Chaîne des Rôtisseurs, mon approche est davantage conciliatrice et collaborative, tout en mettant l’accent sur la responsabilité. Je crois au leadership par l’exemple, au respect de normes éthiques élevées et au développement d’une culture de responsabilité et de respect mutuel entre collègues.

5. Quelle est, selon vous, votre plus grande contribution depuis votre adhésion à la Chaîne des Rôtisseurs ?
Mon engagement au sein de la Chaîne a considérablement élargi mes horizons sociaux et culturels. Il a renforcé mes relations avec mes partenaires commerciaux à travers des expériences gastronomiques partagées et a offert une plateforme raffinée pour des échanges enrichissants.

Sur le plan personnel, il m’a permis de me consacrer pleinement à la haute gastronomie, aux échanges intellectuels et à la camaraderie qui définissent l’esprit de la Chaîne.

6. Qu’appréciez-vous le plus dans le travail en équipe et dans votre rôle professionnel ?
Observer la croissance et la réussite des membres de l’équipe, tant sur le plan professionnel que personnel, a été profondément gratifiant. Savoir que j’ai contribué au maintien de la réputation de l’entreprise comme l’un des principaux prestataires de services de cuisines en Chine m’apporte un grand sentiment de fierté et d’accomplissement.

7. Comment avez-vous découvert la Chaîne des Rôtisseurs et pourquoi avez-vous choisi d’y adhérer ?
J’ai découvert la Chaîne des Rôtisseurs grâce à un ami proche, M. Volkmar Ruebel, ancien Bailli de Shanghai. Dès le début, j’ai été séduit par l’élégance des événements, la qualité de la cuisine et l’atmosphère chaleureuse et accueillante des dîners de la Chaîne.

J’ai également perçu la valeur de la Chaîne comme une plateforme exceptionnelle pour recevoir des clients amateurs de gastronomie issus de l’hôtellerie internationale, alliant hospitalité raffinée et relations sociales authentiques.

8. Depuis combien de temps êtes-vous membre ?
Je suis fier d’être membre de la Chaîne des Rôtisseurs depuis plus de 22 ans. Au-delà de la gastronomie, j’apprécie profondément l’environnement non politique et axé sur les relations sociales de la Chaîne, qui permet aux membres de savourer la bonne chère et les grands vins tout en nouant de véritables amitiés internationales.

9. Avez-vous conscience de la dimension mondiale de la Chaîne et vous y impliquez-vous ?
Absolument. J’ai établi des liens actifs avec des membres de nombreux Bailliages à travers le monde, notamment à Athènes, Bangkok, Hô Chi Minh-Ville, Kuala Lumpur, Paris, Rome, Venise et bien d’autres encore.

Grâce à ce réseau mondial, j’ai participé et contribué à des échanges inter-Bailliages et à des événements culturels, renforçant ainsi les liens au sein de la famille de la Chaîne. Ces interactions enrichissent non seulement les expériences personnelles, mais renforcent également les valeurs fondamentales et la mission globale de la Chaîne des Rôtisseurs : l’excellence culinaire, l’amitié et l’échange culturel.

10. Souhaitez-vous adresser un message aux membres de la grande famille mondiale de la Chaîne ?
La Chaîne des Rôtisseurs représente une véritable fraternité mondiale unie par l’amour de la gastronomie et de la convivialité. J’encourage tous les Baillis Délégués et Baillis à réserver un accueil chaleureux aux membres visiteurs venus de l’étranger.

Ce faisant, nous renforçons notre unité, approfondissons nos amitiés et consolidons notre position en tant que première société gastronomique au monde. Continuons à célébrer la haute cuisine, le respect mutuel et des amitiés durables, au-delà des frontières et des générations, au sein de la famille de la Chaîne.