Le Brésil est le plus grand pays d’Amérique du Sud, tant par sa superficie que par sa population. Reconnu pour sa grande diversité culturelle, le Brésil est façonné par un mélange de traditions autochtones, de la colonisation portugaise, de l’héritage africain et de vagues d’immigration en provenance d’Europe, du Moyen-Orient et d’Asie. Cette diversité se reflète non seulement dans la musique, la langue et les festivals brésiliens, mais aussi de manière très marquée dans sa cuisine. La gastronomie brésilienne est aussi variée que sa géographie, allant de la forêt amazonienne au nord jusqu’aux pampas au sud.

Sur le plan géographique, le Brésil est divisé en cinq grandes régions, chacune possédant sa propre identité culinaire. Le Nord, fortement influencé par les cultures autochtones, utilise des ingrédients issus de l’Amazonie tels que le manioc (cassava), l’açaí, les poissons de rivière et les fruits tropicaux. Des plats comme le tacacá, une soupe préparée à base de tucupi (jus de manioc fermenté), de crevettes et d’herbes, mettent en valeur les saveurs uniques de cette région.

La région du Nord-Est est réputée pour ses saveurs audacieuses et épicées, façonnées par une forte influence africaine. Le lait de coco, l’huile de palme (dendê), les haricots et les fruits de mer y sont des ingrédients courants. Parmi les plats emblématiques figurent l’acarajé, un beignet de pois à œil noir frit et farci de crevettes, ainsi que la moqueca, un ragoût de fruits de mer riche et parfumé, cuisiné avec du lait de coco, des tomates et des épices. La cuisine de cette région reflète son histoire marquée par l’esclavage et la culture afro-brésilienne.

Dans le Sud-Est, qui abrite de grandes villes comme São Paulo et Rio de Janeiro, la gastronomie brésilienne devient plus cosmopolite. São Paulo est particulièrement célèbre pour sa scène culinaire internationale, tout en conservant des plats traditionnels très appréciés. L’un des mets brésiliens les plus emblématiques, la feijoada, est originaire de cette région. La feijoada est un copieux ragoût de haricots noirs mijoté avec différents morceaux de porc, traditionnellement servi avec du riz, du chou vert, des tranches d’orange et de la farofa (farine de manioc grillée). Considérée comme le plat national du Brésil, elle est souvent consommée lors de rassemblements conviviaux.

La région Centre-Ouest met l’accent sur les influences rurales et autochtones, avec des aliments tels que le riz, les haricots, le maïs et les viandes grillées. Le Sud, marqué par l’influence des immigrants européens, notamment italiens et allemands, est connu pour ses pâtes, son pain, son vin et le churrasco, un style de viande grillée cuite sur des flammes nues. Le churrasco reflète la culture des gauchos (cow-boys) de la région et est aujourd’hui populaire dans tout le pays.

La gastronomie brésilienne ne se résume pas à la nourriture : elle incarne la convivialité, la tradition et la célébration. Les repas sont souvent partagés en famille ou entre amis, renforçant les liens sociaux. Qu’elle soit dégustée dans un stand de rue, une cuisine familiale ou un restaurant gastronomique, la cuisine brésilienne raconte l’histoire d’une nation riche en histoire, en diversité et en saveurs.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.