Dans quelques mois, nous devrions assister à la renaissance du Bailliage National du Brésil. Au cours des vingt dernières années, le pays a connu une véritable révolution de la haute cuisine et de l’art de la table, qui s’est diffusée de la mégalopole de São Paulo vers les régions du Brésil, puis de ces régions de retour vers les centres urbains, réinventant ainsi les identités culinaires de nos grandes villes et rayonnant bien au-delà des frontières.

De grands chefs brésiliens se distinguent notamment à :
- São Paulo, avec les chefs étoilés Michelin Alex Atala (D.O.M.), Helena Rizzo (Mani), Ivan Ralston (Tuju) et Luis Felipe Souza (Evvai)
- Curitiba, avec Manu Buffara (Manu)
- Rio de Janeiro, avec Alberto Landgraf (Oteque) et Felipe Bronze (Oro)
- Belém, avec Thiago Castanho (Remanso do Peixe)

Ces grands chefs ont souvent été inspirés ou formés par les meilleurs parmi les nôtres, tels que le Maître Cuisinier Laurent Suaudeau, ou encore par les chefs et professionnels issus du Cordon Bleu. Ils se sont attachés à explorer l’innombrable palette de saveurs des biomes brésiliens : de la forêt amazonienne à la Caatinga en son cœur, du Cerrado au nord, jusqu’au Pantanal et aux Pampas du sud. Leur cuisine reflète également les traditions de peuples très divers, allant des cultures autochtones aux influences africaines, en passant par les vagues successives d’immigration portugaise, italienne et japonaise, parmi bien d’autres.

Des vins de grande qualité, désormais produits sous des latitudes parfois inattendues grâce à l’innovation et à la créativité, viennent aujourd’hui embellir nos tables. Sans oublier les cachaças* les plus raffinées et la caipirinha*, qui accompagnent à merveille un chorinho ou une samba.

Proposé et dirigé par Galina Besner et Philippe Gassmann, le Bailliage National du Brésil réunira Patrick Martin du Cordon Bleu, Caroline Putnoki d’Atout France, l’œnologue François Hautekeur, l’entrepreneur Mohamed Ali-Bacar et Frédéric Dyèvre, humble gastronome.

Galina Besner
Chargée de Missions

* N.d.l.r. La cachaça est une boisson spiritueuse distillée à partir du jus de canne à sucre fermenté. Également appelée pinga ou caninha, elle est l’alcool le plus populaire au Brésil. En dehors du Brésil, la cachaça est presque exclusivement utilisée comme ingrédient de cocktails tropicaux, la caipirinha étant le plus célèbre et le plus apprécié.