Alors que le soleil se couchait sur le port Victoria, nous nous sommes réunis dans la Grand Ballroom du Regent Hong Kong pour procéder à l’intronisation officielle de 30 nouveaux membres au sein de notre famille de la Chaîne. Un moment empreint de tradition et de passion partagée. Les nouveaux membres ont eu l’honneur d’être intronisés par le Président Yam Atallah, notre invité VIP pour le Grand Chapitre.

Cet instant a été suivi par un chef-d’œuvre gastronomique imaginé par l’un des chefs les plus visionnaires de Hong Kong, le Chef Exécutif du Regent.

Dans son menu exclusif « Échos du Terroir : l’Orient rencontre l’Occident », notre confrère de la Chaîne, le Chef Calvin Choi, propose une exploration philosophique où chaque plat devient un dialogue entre technique et nature. Mettant en avant les meilleurs produits de la mer de Hong Kong, des viandes d’exception et des trésors de saison, le tout sublimé par le savoir-faire culinaire français, rehaussé de subtiles sensibilités asiatiques.

MENU

Crevette sauvage d’Australie
et coquille Saint-Jacques japonaise
Caviar Oscietra, salade de radicchio
vinaigrette au pamplemousse

Carapace de crabe farcie et gratinée
Bisque de crabe
Château Durfort-Vivens Blanc de Noir 2022
Vin de France

Bar vapeur
truffe noire, jambon italien
Château Cos d'Estournel 2006
Deuxième Cru Classé Saint-Estèphe, Bordeaux

Faux-filet de bœuf Mayura rôti
Plat de côte USDA cuit lentement
asperges vertes, coulis de citron
julienne de pomme de terre croustillante
sauce shanshio et miso
Château Léoville-Poyferré 2006
Deuxième Cru Classé Saint-Julien, Bordeaux

Côte de porc Mangalica « façon Hong Kong » au four
avec riz
Château Brane-Cantenac 2006
Deuxième Cru Classé Margaux, Bordeaux

Desserts
Friandise traditionnelle enrobée de noix de coco
avec glace au thé au lait
Gaufre aux œufs, caramel, crème
Fruits assortis, bonbons pétillants, sorbet au citron vert
Château Rieussec 2006
Premier Grand Cru Classé, Sauternes, Bordeaux

Petits fours
Tartelette à l’ananas
Bonbon au chocolat

Café et thé

Ce menu s’apparentait à une véritable œuvre d’art culinaire. Chaque élément de l’assiette servait à la fois le goût et le récit. Les plats étaient accompagnés d’une symphonie soigneusement orchestrée de grands vins, sélectionnés par notre estimée Échanson, Magi Lin. Chaque choix racontait une histoire, créant une harmonie parfaite entre le vin et le mets.

Vive la Chaîne !

Bernice Liu
Chargée de Presse