À l’occasion du World Chaîne Day 2026, le Bailliage du Kanto (Tokyo) s’est réuni le 24 avril autour du thème : « Une célébration de la Chaîne avec une terrasse surplombant un jardin verdoyant et un dîner fusion japonaise-occidentale ».

Cette année, l’événement s’est tenu à Happo-en, à Shirokanedai, Tokyo, récemment rénové l’automne dernier et désormais resplendissant d’une élégance renouvelée. Avec son jardin historique vieux de plus de 400 ans et ses intérieurs modernes raffinés, Happo-en offrait un cadre véritablement mémorable pour cette célébration spéciale.

L’événement a pu être organisé grâce à l’aimable coopération de Haruyoshi Hase, Officier Maître Restaurateur et précieux membre de la Chaîne, qui occupe les fonctions de Président et Directeur Représentant de Happo-en.

La soirée a débuté par un apéritif sur la terrasse surplombant le luxuriant jardin, offrant aux invités une parenthèse sereine loin de l’agitation du centre de Tokyo. Le dîner s’est ensuite déroulé dans une élégante salle de réception inspirée du washi, le papier traditionnel japonais.

Les convives ont dégusté un menu fusion japonaise-occidentale magnifiquement élaboré sous la direction du Chef Exécutif Matsunaga, accompagné de vins soigneusement sélectionnés. Chaque plat reflétait la sensibilité japonaise, la technique culinaire française et un profond respect des ingrédients de saison.

MENU

Amuse-bouche
Saumon, œufs de saumon fumés
agrumes, aneth et iburigakko (radis mariné fumé)
Mantlerhof Sekt Brut Nature « Zero Dosage » 2023
Autriche

Parfait de foie gras
avec une composition de miel, souci
et aiguillettes de canard
Domaine de Chambleau Chasselas 2024
Neuchâtel, Suisse

Caviar et wasabi frais
bouillon de tomate et de palourdes

Aka Amadai frit selon le style Okitsu
aromates d’asatsuki
sauce au vin blanc parfumée à l’oursin
épinards au beurre
Santenay Rouge « Les Champs Claude » 2022
Domaine Denis Carré, Bourgogne, France

Contrefilet de bœuf sélectionné
cuit dans la traditionnelle croûte de sel de Happo-en
sauce Bigarade parfumée au kabosu et au soja tamari
salade d’herbes japonaises, purée de pommes de terre onctueuse
Crozes-Hermitage Rouge 2023
Yann Chave, Vallée du Rhône, France

Entremets pistache et fraise
tiare de chocolat blanc et coulis de framboise

La cuisine raffinée, les accords mets-vins harmonieux, l’hospitalité attentionnée et la chaleureuse convivialité entre membres et invités ont fait de cette célébration du World Chaîne Day à Tokyo une occasion véritablement mémorable.

Vive la Chaîne !

Kundo Koyama
Bailli Provincial