L’un des temps forts de notre Grand Chapitre International à Aix-en-Provence le mois dernier a été le partenariat établi avec la Maison de Champagne Bruno Paillard.

La Maison Bruno Paillard est née du désir de son fondateur de créer un champagne différent de tous les autres : d’une pureté absolue.

La maison a été fondée en 1981 par Bruno Paillard, après avoir exercé comme courtier en Champagne depuis 1975. Les premiers vignobles ont été acquis en 1994 et les 26 hectares de vignes appartenant aujourd’hui à la Maison fournissent environ un tiers des raisins nécessaires à la production annuelle de plus d’un demi-million de bouteilles.

Pour Bruno Paillard, un grand champagne est avant tout un assemblage de crus, de cépages et de millésimes différents. C’est la recherche constante de l’élégance que la Champagne peut offrir lorsqu’elle est élaborée avec amour et exigence.

Ce style très personnel est une alliance d’élégance et de complexité qui s’exprime par une effervescence fine et délicate, une pureté remarquable, une véritable fraîcheur et une texture soyeuse. L’effervescence transporte les arômes du vin vers le nez du dégustateur tout en offrant une sensation de douceur en bouche.

La couleur des vins doit être entièrement naturelle. Elle est lumineuse : or vert pour le Blanc de Blancs, dorée pour la Première Cuvée Extra-Brut et cuivrée pour le Rosé. Avec les millésimes, la robe gagne en intensité et peut prendre des reflets ambrés après plusieurs décennies.

Les arômes doivent être d’une très grande pureté : des nuances d’agrumes et d’amande apportées par le Chardonnay, des fruits rouges issus du Pinot Noir et des fruits exotiques provenant du Pinot Meunier. En n’utilisant que les jus de première presse, la Maison garantit l’extraction des arômes les plus purs.

La fraîcheur doit être perceptible sans être dominante. Elle est soutenue par l’acidité naturelle du vin, sans que celui-ci paraisse acide en bouche. Seule une très faible quantité de sucre est ajoutée lors du dosage afin de mettre en valeur cette remarquable fraîcheur.

La complexité ne doit pas être confondue avec la puissance ; elle est avant tout une expression de l’élégance. L’équilibre et la profondeur des vins sont les fondements de leur pureté. La complexité ne se révèle pleinement qu’à ceux qui prennent le temps de les découvrir et s’épanouit au fil du vieillissement.

Vous trouverez ci-dessous la gamme de Champagnes élaborés par la Maison Bruno Paillard.

CHAMPAGNES MULTI-MILLÉSIMES : un style intemporel
D’une qualité exceptionnelle, ces vins traversent les grandes comme les petites années tout en restant fidèles à leur identité. Pour y parvenir, les assemblages intègrent de 25 % à 50 % de vins de réserve conservés en cuves ou en petits fûts de chêne. Ces vins de réserve sont eux-mêmes des assemblages réalisés l’année précédente, comprenant à leur tour 25 % à 50 % de vins de réserve issus des années antérieures, remontant jusqu’aux origines de la Maison. Préservés des aléas du temps, les Champagnes Multi-Millésimes sont la plus pure expression du style Bruno Paillard.

Première Cuvée Extra-Brut
Harmonie et équilibre

Rosé Première Cuvée
Subtilité et vivacité

Blanc de Blancs Grand Cru
Finesse et minéralité

Dosage Zéro
Salinité et profondeur

Cuvée 72
Abondance et volupté

Blanc de Noirs Grand Cru
Velours et délicatesse

CHAMPAGNES MILLÉSIMÉS : sublimer la mémoire d’une année
Les Champagnes Millésimés expriment, à travers le style Bruno Paillard, la quintessence d’une année particulière. Seuls les meilleurs millésimes sont sélectionnés pour devenir les futurs ambassadeurs de leur époque. L’assemblage des cépages varie selon la richesse et les particularités de chaque récolte. C’est pourquoi Bruno Paillard a souhaité individualiser chacun de ses millésimes et en exprimer la personnalité sur l’étiquette : à chaque année son caractère, à chaque caractère son mot, à chaque mot son artiste et à chaque artiste sa toile.

Blanc de Blancs 2014
Millésime Extra-Brut - « Gourmand »

Assemblage 2015
Millésime Extra-Brut - « Momentum »

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.
Recherche effectuée à partir du site champagnebrunopaillard.com et d’Instagram.

Champagne Bruno Paillard
avenue de Champagne
51100 Reims
France

Tél : +33 (0)3 26 36 20 22
Web : champagnebrunopaillard.com