Plus de 200 membres et invités se sont réunis à Ålesund à l’occasion du Grand Chapitre 2026 du Bailliage de Norvège. Organisé par le Bailliage local de Nordvestlandet, cet événement de trois jours associait gastronomie, traditions de la Chaîne, amitié et découverte du caractère côtier si particulier d’Ålesund. Face à une demande soutenue, les inscriptions ont été clôturées en deux semaines seulement. Une capacité d’accueil supplémentaire a été mise en place, mais une liste d’attente a néanmoins subsisté.

Ålesund offrait un cadre particulièrement approprié. Célèbre pour son architecture Art nouveau, reconstruite après le terrible incendie de 1904, la ville est entourée par la mer, les îles et les montagnes. Sa situation sur la côte atlantique et son riche patrimoine halieutique se sont retrouvés tout au long du week-end dans les menus, notamment à travers les poissons, les coquillages et le klippfisk, ou morue séchée et salée.

Vendredi : accueil et hommage
Le Grand Chapitre s’est ouvert au Thon Hotel Ålesund par une rencontre informelle réunissant environ 170 membres et invités. La soirée a permis aux membres de renouer leurs amitiés et d’accueillir les nouveaux participants.

Cette journée avait également apporté la triste nouvelle du décès de Sa Majesté le roi Harald V. Avant le dîner, les participants se sont rassemblés sur le quai pour lui rendre hommage. Le chanteur local Mathias Tvedten a interprété Kongesangen, l’hymne royal norvégien, avant qu’une minute de silence ne soit observée. Ce silence s’est naturellement prolongé au-delà de la minute officielle, créant un moment de recueillement et de respect partagé particulièrement empreint de dignité.

Le dîner a ensuite été servi au Thon Hotel Ålesund. Les chefs, l’équipe de service et la direction de l’établissement ont relevé avec succès le défi d’accueillir un grand nombre de membres de la Chaîne, particulièrement exigeants, et ont reçu des témoignages enthousiastes de satisfaction.

Cette occasion a également illustré la coopération au sein du secteur hôtelier et gastronomique d’Ålesund. La participation ayant dépassé les prévisions initiales, le Thon Hotel Ålesund a accueilli l’événement du vendredi, tandis que le Scandic Parken a pris en charge la grande cérémonie d’intronisation et le dîner de gala du samedi.

Samedi : affaires, histoire et gastronomie
Le samedi matin, les participants avaient le choix entre l’Assemblée Générale annuelle du Bailliage de Norvège et une visite guidée à pied d’Ålesund, conduite par le guide local Per Giskeødegård. La promenade a permis de découvrir l’histoire de la ville, notamment l’incendie de 1904 et sa reconstruction dans le style Art nouveau, offrant aux participants une meilleure compréhension de leur ville hôte.

À midi, le déjeuner de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) au Fisketorget Delikatesse a remis la gastronomie à l’honneur. Le menu en quatre services célébrait les produits locaux du littoral, tandis que les vins apportaient une dimension internationale. L’apéritif était un Gustave Lorentz Crémant d’Alsace 2025.

MENU

Flétan Sterling poêlé
risotto aux herbes, légumes verts
sauce aux coquillages
Jean-Marc Brocard Chablis 2025

Soupe de poisson crémeuse au merlu
crevettes et moules bleues
Gustave Lorentz Riesling Alsace 2025

Klippfisk cuit au four
purée de pommes de terre, légumes-racines
bacon et sauce au paprika
Fontanafredda Barbera d’Alba 2024

Panna cotta à la vanille et coulis de fruits rouges

La Cérémonie des Intronisations
La Cérémonie officielle des Intronisations de l’après-midi s’est déroulée au Scandic Parken. Quarante-huit nouveaux membres ont été accueillis au sein de la Chaîne, tandis que des membres déjà en fonction ont reçu des promotions et de nouvelles distinctions. Trente-huit autres membres ont été intronisés à l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs.

Cette cérémonie a apporté au week-end une dimension officielle et internationale importante. Elle revêtait une signification toute particulière pour les nouveaux membres, qui recevaient leurs rubans à l’occasion de ce rassemblement national.

Samedi soir : le dîner de gala
Le dîner de gala au Scandic Parken a constitué le point culminant gastronomique du week-end, réunissant plus de 200 convives en tenue de soirée et en insignes de la Chaîne. Le menu faisait largement appel aux produits norvégiens et de la côte occidentale.

MENU

Truite fumée de Bud
mayonnaise à l’estragon, gel de citron|
pain de seigle séché
salade d’asperges et de parmesan

Soupe crémeuse de homard au homard
chiffonnade d’oignons nouveaux
huile de ciboulette

Cerf rouge mariné
crème aux airelles, girolles marinées
raifort

Longe de klippfisk cuite à la vapeur, de Jangaard
crème de petits pois, purée de pommes de terre
tomate séchée, jus au bacon et au chorizo

Filet de bœuf
Crème de carottes, betterave rôtie
pommes de terre Anna
Sauce au Jack Daniel’s

Mousse au chocolat blanc
Base de fudge, gel au citron et au basilic

Le menu a harmonieusement associé l’identité culinaire norvégienne à une gastronomie hôtelière contemporaine. La truite, le cerf rouge et le klippfisk ont conféré au dîner un caractère régional affirmé. La préparation et la présentation ont témoigné d’un savoir-faire professionnel moderne.

La soirée a également mis en lumière un principe essentiel de la Chaîne : la reconnaissance des chefs, des brigades de cuisine, des sommeliers et des professionnels du service, dont l’expertise, la précision et le travail d’équipe rendent possible une hospitalité d’exception.

Dimanche : l'au revoir
Le week-end s’est achevé au Vino Bar par un déjeuner d’au revoir associant sushi et vins. Sa carte des vins particulièrement étoffée et primée offrait un cadre idéal aux dernières conversations et aux adieux.

Les amitiés avaient été renouées et de nouvelles s’étaient créées, tandis que les projets de futures rencontres commençaient déjà à prendre forme.

Importance et portée de l’événement
Le Grand Chapitre a démontré à quel point l’identité d’Ålesund était intimement liée à l’événement. La mer était présente tout au long du week-end, depuis le cadre portuaire jusqu’aux menus mettant à l’honneur le flétan, les coquillages, la truite et le klippfisk.

L’architecture et l’histoire de la ville ont également trouvé leur place dans le programme, tandis que plusieurs entreprises locales du secteur de l’hôtellerie et de la restauration ont collaboré pour répondre à une demande exceptionnellement élevée.

Avec plus de 200 participants, ce rassemblement représentait un événement d’envergure au sein du Bailliage de Norvège, qui compte environ 900 membres. L’adaptation réussie du programme, la coopération entre les hôtels et les restaurants, ainsi que la contribution des professionnels de la gastronomie et de l’hospitalité ont joué un rôle essentiel dans le succès de ce week-end.

Albert Verhagen
Chargé de Presse