Chers membres de la Chaîne,

Une chose est sûre : la période que nous traversons est particulièrement riche en défis.

Nous espérons nous revoir très prochainement et le dimanche 21 juin, qui marque le début de l’été avec notre Chapitre du Bailliage de Belgique, est déjà noté dans nos agendas.

Mais nous avons pensé qu’il était aussi important de prendre quelques initiatives quant à « L’art de la Table » qui nous unit et qui est une habitude quotidienne dans la vie de la Chaîne.

Notre première création est notre café labellisé « Chaîne Belgium Blend », créé par le Maître Hôtelier Annelies Houwen.

Vous pouvez commander ce café sur le site web en faisant d’une pierre deux coups. Vous savourez un café exceptionnel chez vous et vous apportez votre contribution à quelques projets importants de la Chaîne des Rôtisseurs en Belgique, c.-à-d. Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR) et les, Concours des Jeunes Sommeliers et des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Nous optons donc pour un superbe blend en Direct Trade.

Ce serait formidable que vous profitiez de ce premier label « Chaîne Belgium Blend ».

Commandez-le sur lien: Biga Coffee

Voici les explications techniques. Pour de plus amples informations, n’hésitez pas à vous adresser à Annelies  Houwen : tél. +32 498 50 11 66, [email protected]

Plantations d’où vient le café « Chaîne Belgium Blend »

Colombia Supremo : il vient de Pitalito, dans le sud de la province de Huila en Colombie. Nous l’achetons dans cinq fincas et dans une association, dont Los Alpes.

Brasil Cerrado : il vient de l’état de Minas Gerais au Brésil. Nous l’achetons dans de grandes coopératives et il est presque impossible de le ramener à une seule plantation.

Costa Rica Tarazzu : il vient directement des producteurs de la Coop Libertad. Elle se situe à Santa Marie de Dota, à environ 70 km au sud de la capitale du Costa Rica, San Jose. Le district de Tarazzu est connu dans le monde entier pour son café de qualité supérieure. Dota est le canton le plus en hauteur et le plus reculé de ce district, connu pour produire le meilleur café. Les grains poussent à 1900 mètres d’altitude, dans des conditions d’ensoleillement et d’humidité idéales. Le processus de production se déroule selon la méthode humide. Après le travail à la main nécessaire, le café repose dans son ‘perganimo’: la parche qui entoure le grain de café.

Le Costa Rica Tarazzu ‘Libertad’ est un café soyeux et vif aux arômes de baies, de noix grillées et de chocolat noir. La fin de bouche est fraîche et légèrement sucrée.

Il a obtenu 87 points dans le système de notation de la SCA et relève donc des « speciality coffees ».
 
Détails techniques
Méthode de production : processus humide
Type de variété : 100 % Caturra
Taille du grain : crible 17/18
Altitude : 1800 mètres
Période de floraison : avril – juin
Période de récolte : juin – février
Torréfaction : moyenne
 
Quel bonheur de vous voir massivement profiter de notre café « Chaîne Belgium Blend » sur les réseaux sociaux ! #Chaînebelgiumblend

Ilse Duponcheel
Bailli  Délégué