Débuts
Katalin Pintér, qui succède à Iván Novák au poste de Bailli Délégué de Hongrie, est passionnée de tourisme et de gastronomie depuis le début de sa carrière, une passion qui n’a fait que s’accroître au fil des ans.

Katalin revient sur son parcours : « Un jour, j’ai pris l’annuaire et il s’est ouvert par hasard sur la page du Grand Hotel, situé sur l’île Marguerite à Budapest. J’ai appelé l’établissement. Et la dame avec laquelle j’ai parlé m’a dit : “D’accord, venez passer un entretien !” ». Le reste appartient à l’histoire…

J’ai travaillé à l’hôtel chaque été, au début pour faire les chambres, puis je suis passée au room-service avant de rejoindre la brigade de salle. En chemin, je me suis prise de passion pour le monde haut en couleurs de l’hôtellerie-restauration. J’ai pris la décision d’apprendre toutes les ficelles du métier. J’ai eu la chance d’avoir deux grands-mères qui cuisinaient merveilleusement bien. J’ai beaucoup appris à leurs côtés. L’une d’entre elles était d’ailleurs experte en épices et en herbes. »

Dates notables dans sa carrière
1977 – Après son baccalauréat, Katalin travaille comme serveuse au New York Café. Elle étudie en même temps et obtient un diplôme à l’école de commerce et d’hôtellerie-restauration de Budapest, avant d’obtenir un deuxième diplôme à l’Université de sciences économiques de Budapest.

1985 – Elle devient Directrice commerciale du Duna Intercontinental Hotel, organisant un grand nombre de « Semaines hongroises » dans plus d’une douzaine de pays.

1992 – Elle rejoint Radisson Hotels en tant que Directrice des ventes et des relations publiques. Avec le soutien du groupe Radisson, elle obtient un diplôme en marketing à l’université de Cornell, à Ithaca aux États-Unis. Katalin a également reçu une formation en hôtellerie-restauration aux États-Unis et a étudié l’histoire de l’art en Italie.

2002 – Elle est nommée Maître Restaurateur, membre de la Chaîne.

2004 – Elle est promue au poste de Chargée de Missions.

2009 – Elle est élevée aux fonctions de Chancelier, c’est-à-dire, le bras droit du Bailli Délégué.

2019 – Juste pour le plaisir, elle obtient un diplôme en génie alimentaire auprès de l’Université technique de Budapest.

2021 (Mars) – Elle est officiellement nommée Bailli Délégué par le Conseil mondial de la Chaîne.

Gerbeaud
Katalin est PDG de Gerbeaud depuis 2000. C’est désormais une entreprise familiale, sa fille l’ayant rejoint dans le Conseil en tant que Directrice générale.

Elle confie : « On peut presque dire que c’est le destin qui m’a amenée chez Gerbeaud. À l’époque, je ne pouvais même pas imaginer qu’un jour cet établissement me tiendrait tant à cœur.

En moins de deux ans, j’avais déjà pris conscience des opportunités exceptionnelles que présentait le secteur des pâtisseries. Et je savais déjà que cette activité n’était pas compliquée, mais qu’il s’agissait simplement de bien faire les choses.

Depuis 2004, j’ai pris la direction de cette entreprise avec mes enfants. La première boutique de confiserie Gerbeaud a ouvert ses portes à Tokyo en juin 2009. Son succès a été immédiat, et nous avons ensuite ouvert un autre magasin à Seoul en 2014. »

Distinctions récentes
2016 – Katalin a reçu la croix de chevalier de l’Ordre du mérite hongrois.

2018 – Le restaurant Onyx de Gerbeaud a décroché sa deuxième étoile au Michelin (la première avait été décernée en 2010).

Avenir
Katalin explique avec enthousiasme : « Nous préparons l’avenir avec une excellente équipe de professionnels, que nous formons en permanence.

C’est pourquoi être membre de la Chaîne des Rôtisseurs occupe une place importante dans ma vie. Gerbeaud et la Chaîne ont en commun la recherche du renouveau, tout en préservant les traditions.

Je me consacre pleinement à la gastronomie. J’essaie de donner le meilleur de moi-même chaque jour. La “Qualité Gerbeaud” est désormais devenue un concept. Nous n’utilisons que des ingrédients de grande qualité dans nos pâtisseries et nos desserts. Notre restaurant Onyx est né de cette sophistication. »

Apporter un soutien à la génération future est l’une des priorités de Gerbeaud, et l’équipe accorde donc une grande importance aux ateliers et aux formations. Après être devenu un établissement membre Professionnel de la Chaîne, Gerbeaud a participé aux concours nationaux des Jeunes Chefs Rôtisseurs organisés par le Bailliage de Hongrie. Et notre parcours a été fructueux, avec cinq victoires en Finale Nationale sur neuf participations ! Que les jeunes Chefs vainqueurs puissent représenter la Hongrie sur la scène internationale est un immense honneur pour Katalin et son entreprise.

Parmi les autres succès qui méritent d’être signalés, en mai 2016, lorsque le Chef Tamás Széll, premier artiste culinaire du restaurant Onyx, a remporté le Bocuse d’Or Europe, titre le plus prestigieux dans le monde de la gastronomie européenne.

Ces réalisations permettent sans aucun doute de renforcer des amitiés et d’en nouer de nouvelles. Ce sont des étapes importantes pour réaliser l’objectif de Gerbeaud : bénéficier d’une position de précurseur et de leader dans le monde de la confiserie et des arts culinaires, en Hongrie et sur la scène internationale.

Marie Jones
Rédactrice-en-chef