Pour rénover une belle propriété située à proximité d’un ancien château royal, il était essentiel de comprendre ses éléments historiques puis d’en extraire les thèmes fondamentaux.

Et c’est avec ces valeurs à l’esprit que le restaurant gastronomique Platán, situé entre Budapest et Vienne à proximité des eaux tranquilles du Vieux Lac de Tata, a été rénové et redynamisé. Les anciens quartiers des domestiques du domaine de la famille Esterhazy, à côté du château royal, sont aujourd’hui devenus un haut-lieu de la gastronomie. Au cœur de cette initiative se trouvent Zoltan Varro, architecte d’intérieur lauréat du Gold Key Award, et l’Officier Maître Rôtisseur Istvan Pesti, Chef de cuisine étoilé au Michelin.

Istvan et son équipe, qui comprend Kevin Szabo, candidat à l’édition de la Finale Internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs cette année, préparent des menus de quatre, six ou huit plats. Une combinaison complexe de légumes et d’herbes aromatiques du jardin de Platán, de technologies de pointe et d’ingrédients de la plus haute qualité entre dans la composition des plats. Ces plats sont à l’image du patrimoine culturel et intellectuel de la famille Esterhazy et de la tradition gastronomique de longue date de la Hongrie.

« Pour nous, ce sont les souvenirs qui priment : des souvenirs qu’une simple saveur ou odeur peut raviver. Nous proposons un menu qui séduit tous les sens, avec des goûts qui évoquent des sentiments et des ambiances », explique le Chef Pesti, qui a décroché une étoile Michelin dans son établissement précédent et dont les créations gastronomiques s’inspirent du paysage naturel environnant.

Avec un tel patrimoine aux portes de Platán, la décoration intérieure illustre comment intégrer le luxe et le confort modernes dans des murs historiques. Autrefois une cave poussiéreuse, le cadre du restaurant Platán a été transformé pour créer un environnement lumineux, somptueux et grandiose.

Chaque salle dispose d’un code couleur, comme le faisaient les membres de la noblesse européenne dans leur demeures et palais. Par exemple, la salle bleue est réservée au petit-déjeuner ; le salon vert, à la dégustation de boissons. À l’extrémité de la cave, la destination finale : la culmination du conte gastronomique, où la vision de Platán prend entièrement vie.

C’est ici, au bout d’un couloir, que les convives à la recherche d’une expérience raffinée peuvent commencer leur aventure culinaire, dans un cadre moderne à la fois luxueux et intime procurant un sentiment de calme et d’exclusivité, autour de tables éclairées comme des autels.

Seuls les clients les plus avertis sont conscients de la qualité qui les attend : ceux qui s’étaient déjà rendu à Tata pour profiter de cet établissement extraordinaire.

Iván Novák
Bailli Délégué Honoraire

Photos (c) le restaurant gastronomique Platán