Dans un entretien rendu possible grâce aux bons offices d'Allen Wong, Membre du Conseil d'Administration et Bailli Délégué de Chine, Chaîne News Online se sont penchées sur le parcours, les réflexions et les idées du membre professionnel, Stephan Krause. Stephan a rejoint la Chaîne en tant que Maître Hôtelier en décembre 2012. Six ans plus tard, il a été promu au rang d’Officier Maître Hôtelier.

Originaire des quartiers sud de Berlin en Allemagne, Stephan a suivi un apprentissage de cuisinier. À 19 ans, il a commencé sa carrière en travaillant à l’étranger. Ambitieux, il a été promu à un poste de direction dès l’âge de 24 ans. Puis rapidement, il devient Directeur adjoint de la restauration de Princess Cruiseline P&O. Il a obtenu son MBA (Master of Business Administration) à 29 ans.

Des expériences professionnelles remarquables ont suivi, notamment :
- Suisse : Badrutt's Palace Saint-Moritz ; l’un des établissements familiaux les plus célèbres d'Europe.
- Le Caire : d’abord Directeur adjoint de la restauration au JW Marriott du Caire, puis membre du groupe de travail pour le Moyen-Orient et l’Afrique.
- Chine : Directeur de la restauration à l'hôtel Guoman à Shanghai
- Chine : puis promu au poste de Directeur des opérations à l'hôtel Renaissance YuGarden Shanghai à 36 ans.

Puis il a participé à un programme de développement pour l’Asie-Pacifique ; devient Directeur général à 39 ans, d'abord à l'hôtel Pullman Shenyang pendant deux ans, puis au célèbre Sofitel Hyland de Shanghai.

Actuellement, Stephan est Directeur général du Pullman Suzhou Zhonghui du groupe Accor.

Lorsqu'on lui demande s'il a toujours voulu travailler dans le secteur hôtelier, Stephan répond par l'affirmative. C’est lors de son premier stage d’été, qu’il devient fasciné par l’expérience culinaire et la façon dont sont créés les souvenirs des clients.

Selon Stephan, le plus grand défi pour gérer un hôtel de luxe en Chine est la continuité. Il affirme ainsi : « Il est important de s’adapter aux voyageurs d'aujourd'hui. Les exigences des clients ont évolué au cours des 20 dernières années. Suivre les dernières tendances est une chose. Créer une expérience personnelle et unique pour les clients est ce qui fait la différence. Bien que la Chine ait ses propres tendances par rapport à d'autres régions, il est essentiel de répondre aux demandes des clients internationaux ».

Le style de leadership de Stephan est pragmatique ; le souci du détail et soutenir son équipe lui tiennent à cœur. La passion d'être hôtelier l'anime chaque jour. Il est convaincu que le sourire du personnel est aussi important que celui du client.

Sa plus grande contribution depuis qu’il a rejoint son hôtel actuel est complexe et c’est ainsi qu’il la décrit :
- élaborer la stratégie et être à l’écoute de l'équipe sur l'exécution et les commentaires des clients
- être là pour répondre aux besoins de l'équipe et faire preuve de flexibilité
- créer une expérience mémorable tout en félicitant l'équipe pour ses efforts
- l'engagement est ce qui fait la différence, car la plupart des efforts et des longues heures de travail passent inaperçus aux yeux des clients.

En termes d’esprit d’équipe, voici selon Stephan, les aspects les plus importants : « Être capable d'écouter, de soutenir et de montrer l'exemple, en transmettant mon expérience professionnelle à chaque membre de l'équipe, pour les voir évoluer et réussir. »

Il pense qu'avec la nouvelle génération de futurs hôteliers, il est important de se rappeler la philosophie du secteur de l’hôtellerie-restauration (parfois oubliée) et de l’enseigner, notamment les moindres détails de l’expérience gastronomique, les raisons de certains protocoles, le matériel, la séquence du service. Tout ce qui rend un événement vraiment mémorable. Ainsi, nous mettons en avant l'excellence dans tous les domaines des arts de l'hospitalité et des plaisirs de la table.

Stephan est membre de la Chaîne depuis neuf ans, après avoir découvert l'association lors de son apprentissage au Hilton Berlin, en Allemagne. Lors de la préparation des événements de la Chaîne, un effort immense était consacré à la planification et à la préparation du menu, à la correspondance des thèmes et aux moindres détails de la soirée.

Il a choisi de rejoindre la Chaîne parce que c'est un excellent moyen de rencontrer des gens du monde entier tout en partageant la même passion pour les découvertes culinaires. Il pense que le réseau social au sein de la Chaîne permet d’établir une camaraderie étonnante entre des personnes issues de différents secteurs, pas seulement celui de la restauration, et que l'on peut facilement observer les demandes et les désirs des convives, ce qui aide à s’adapter aux différents clients de son propre hôtel.

Pour Stephan et sa femme, la Chaîne est une grande famille partageant la même passion pour la bonne chère et le vin. Ils apprécient la diversité des événements au niveau local et national, la découverte de nouveaux talents au sein de différentes villes et régions du monde, la créativité et l'élégance de nouveaux lieux, avec leur gastronomie et les vins associés.