« Il nous faut du changement », avaient déclaré le Maître Rôtisseur Jonathan Bjurenstedt, originaire de Stockholm, et son épouse Gen, d’Adelaïde, après sept ans à la tête d’un grand restaurant urbain. Alors qu’ils gardaient l’esprit ouvert quant à leur entreprise future, Solgården (jardin ensoleillé) s’est présenté à eux dans le beau comté de Dalécarlie. Désormais rebaptisé Solgårdskrogen, et en dépit d’une route de campagne sinueuse pour s’y rendre, l’établissement attire un flux constant de clients.

Jonathan et Gen se sont rencontrés à Londres dans les années 1990. À l’instar de nombreux jeunes Suédois, Jonathan s’est retrouvé dans le milieu de la restauration et, même s’il n’avait aucune ambition culinaire, confie être « devenu accro ». Bénéficiant du soutien enthousiaste de ses patrons, son évolution a été rapide. Gen est arrivée avec son diplôme en droit. Un formidable partenariat a vu le jour, avec les compétences appropriées pour développer l’entreprise rêvée par Jonathan. Aujourd’hui, Gen est un sommelier expert responsable de la carte des vins de Solgårdskrogen.

Malgré son emplacement en pleine campagne, le restaurant s’est fait un nom dès son ouverture par son vaste menu proposant une cuisine moderne. Quelque temps plus tard, la « salle de restaurant verte », une serre située à côté du restaurant, était ouverte pour prolonger la saison.

Alors que Jonathan, Gen et leur fille Lorna étaient en vacances en Australie, la pandémie s’est déclarée. Les frontières fermées, la famille s’est retrouvée coincée aux antipodes. Jonathan a obtenu un poste dans un restaurant pendant que Gen travaillait chez un caviste. « On s’est débrouillés tant bien que mal, mais le restaurant en Suède a souffert », explique Jonathan.

Deux ans plus tard, ils retournaient en Dalécarlie pour découvrir que la nature avait pris le dessus et qu’il fallait tout recommencer. Le résultat : un potager bien entretenu, un troupeau de moutons et des cailles qui ont pondu leurs premiers œufs.

Sur l’un des côtés de la serre de 20 mètres de long, 11 types de piments et d’autres plantes friandes de chaleur sont cultivés. Dans les champs, 12 variétés de chou et toutes les espèces adaptées au climat de Dalécarlie ont été plantées. Vivre en symbiose avec la nature est très important pour la famille Bjurenstedt. « Nous espérons produire tous nos légumes de manière autonome dans un avenir proche ». D’ici là, les producteurs régionaux nous fournissent des légumes, de la viande, du beurre et de la crème de la ferme Karl Tövåsen Fäbod.

« Aujourd’hui, je parle davantage avec les producteurs qu’avec les chefs », explique Jonathan, qui est plus intéressé par le goût des ingrédients et les combinaisons possibles. Un canapé à base de mini-betterave bouillie cueillie 15 minutes auparavant apporte une nouvelle dimension à l’expression populaire « de la terre à la table ».

Le menu du déjeuner est désormais remplacé par des paniers pique-nique avec des aliments fraîchement grillés. « On ne fait pas mieux qu’un verre de vin rosé frais, sélectionné par Gen, ou qu’une bière locale », déclarent les habitués. « Vous nous avez manqué », affirment-ils à l’unisson.

Dans la serre, équipée d’une cuisine ouverte fonctionnelle avec un espace pouvant accueillir 36 convives, deux menus sont proposés le soir basés sur les meilleurs produits régionaux de saison, avec des plats cuisinés au feu de bois inspirés par les voyages internationaux.

Solgårdskrogen mérite assurément une visite : des mets originaux servis sur des assiettes en céramique Nittsjö dans un cadre idyllique, avec l’accueil chaleureux de Jonathan, Gen et de leur fille Lorna, âgée de huit ans.

Une adresse incontournable.

Catarina Offe
Conseiller Gastronomique

Solgårdskrogen
Nittsjö Börsgatu 11
795 91 Rättvik
Site web : www.solgardskrogen.se
Mobile : +46 (0)70 036 70 22
E-mail : [email protected]