Parmi toutes les soirées programmées par le Baillage, cet événement à Potong, sous la direction du Chef Pichaya « Pam » Utharntharm, faisait partie des plus attendus.

Le restaurant a récemment décroché plusieurs titres, notamment « Best New Restaurant in the World: 2022 Hot List » décerné par Conde Nast Traveller, le prix de l’Ouverture de l’année du guide Michelin, sans oublier, bien sûr, une étoile au Michelin. La spécificité de Potong repose sur la vision très personnelle du Chef Pam concernant les cuisines chinoise et thaïlandaise qui ont rythmé son enfance et sont devenues les sources de son inspiration culinaire.

Potong est situé dans un bâtiment sobre de cinq étages aux abords de l’Ancien marché de Chinatown. Potong, qui peut se traduire par « simple », est aussi le nom de l’entreprise spécialisée dans la médecine chinoise de la famille du Chef Pam. Le restaurant se trouve aujourd’hui sur le site de son ancien siège social, présent en ces lieux depuis plus d’un siècle. Quatre générations ont ainsi été témoins de l’évolution de la ville.

La cuisine du Chef Pam est à l’image de cette histoire : une fondation solide de cuisine chinoise classique agrémentée de touches thaïlandaises traditionnelles, avec les techniques françaises apprises lorsqu’elle a travaillé au restaurant Jean-Georges, dans la ville de New York.

En prenant place dans cette ancienne petite officine, les membres et invités ont découvert une histoire culinaire très personnelle racontée au travers d’une série de plats d’apparence « simple » mais superbement élaborés, au nombre de 21 ! Les accords mets et vins étaient tout aussi soignés. À la fin de la soirée, une interprétation de desserts de rue thaï et chinois a été proposée.

Et c’est pleinement satisfaits, et rassasiés, que les convives ont pris le chemin du départ.

Molchaya Techapaibul
Bailli