L’Officier Maître Restaurateur Boštjan Trstenjak confie : « CUBO… Cela fait vraiment vingt ans déjà ? J’ai l’impression qu’hier seulement, je choisissais le nom du restaurant avec des amis, créais les premiers menus, constituais l’équipe, achetais du matériel, etc. »

Il poursuit : « Hier seulement, mon rêve de longue date d’ouvrir un restaurant devenait réalité avec CUBO, un projet modeste mais non moins ambitieux. Je voulais le concrétiser tel que je l’avais imaginé : une histoire authentique de cuisine, d’atmosphère et d’équipe. À l’instar de beaucoup de nouvelles entreprises, notre lancement a été lent et difficile. Mais nos convives se sont familiarisés avec CUBO, et beaucoup sont devenus des clients fidèles. Nous avons évolué à leurs côtés et les choses ont considérablement changé au cours des 10 dernières années : nous avons agrandi le restaurant, redécoré l’intérieur, et nous continuons d’ajouter de nouveaux plats au menu et de nouveaux crus à la carte des vins. »

Boštjan conclut : « Je suis heureux que les aspects les plus importants restent inchangés : ma passion pour le restaurant, l’équipe fidèle et créative et, par-dessus tout, les clients du restaurant, qui font désormais presque partie de ma famille. »

Le Bailliage de Slovénie a dîné au restaurant en janvier. Le Conseiller Gastronomique Prof. Dr Janez Bogataj a observé : « CUBO a mis la barre haut pour 2024. La Chaîne ayant choisi de commencer l’année à CUBO, et ce pour la 17e fois, nous pouvons résolument parler de tradition. Et un élément important de cette tradition est le niveau de qualité établi par ce restaurant. Les hauts standards atteints par Boštjan Trstenjak, aux côtés de ses brigades de cuisine et de salle, sont une excellente référence pour nos critères de satisfaction et d’accueil. »

Illustre gastronome, le Prof. Dr Bogataj est revenu avec enthousiasme sur le dessert servi lors de l’événement du Bailliage. « La touche finale du dîner était le tiramisu, l’un des grands classiques de CUBO. Il est apporté avec cérémonie sous un dôme en verre, qui est délicatement soulevé sous les yeux des convives pour révéler un cylindre sucré posé sur l’assiette. [Ndlr : voir les photos dans la galerie.]

Enfin, CUBO a été le premier restaurant slovène à publier un livre de cuisine, et le seul qui en a désormais publié deux. Les ouvrages, « CUBO desserts » et « CUBO home », sont disponibles en slovène et en anglais. Les deux ont reçu des prix internationaux prestigieux.

Texte et photos : site web de CUBO. Photos supplémentaires : Bailliage de Slovénie

Restavracija CUBO
Šmartinska cesta 55
SI-1000 Ljubljana

Tél. : +386 1 521 15 15
Web : cubo.si