En avril 2024, un membre très estimé de la Chaîne en Australie a fêté ses 40 ans dans le monde de la gastronomie et ses 20 ans au sein de la Confrérie. Daniel Hiltbrunner, natif de Suisse, a de bonnes raisons de célébrer son propre succès ainsi que sa formidable contribution à la carrière de nombreux jeunes chefs.

Daniel s’est formé au métier de chef à Riehen, en Suisse. Il a gravi les échelons pour mener une brillante carrière auprès de chaînes hôtelières internationales, enseignant dans des écoles de cuisine et officiant en tant que juré de notre Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Son CV est international, avec des postes de chef en Suisse, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, au Japon, en Australie, à Abou Dabi, à Dubaï, aux Bahamas et, aujourd’hui, dans la belle ville de Bilpin, dans la région des Blue Mountains.

À son palmarès :
- Ancien membre du jury international du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs
- Conseiller Culinaire Honoraire d’Australie
- Ambassadeur de l’International Tourism & Hospitality Academy
- Emirates Culinary Guild
- Best of Gastronomie : Ambassadeur pour les Bahamas
- World Association of Master Chefs

Daniel a également préparé un repas pour l’Ambassadeur de France en Australie, avec les Disciples Escoffier International. Une soirée véritablement élégante qui est restée dans les annales.

Daniel vit actuellement à Bilpin, dans les Blue Mountains, l’une des régions australiennes connues pour leur beauté exceptionnelle. Ici, dans une zone touchée par certains des feux de brousse les plus virulents d’Australie, Daniel et son épouse Katrina construisent leur avenir. Ils ont acheté et rénové un joli restaurant.

Daniel confie : « Un ami qui recherchait une maison dans les Blue Mountains a vu un restaurant à vendre, et nous l’avons acheté. Nous nous plaisons ici. Nous vivions avant à Bungendore, dans un cadre également rural. Il est important pour nous d’entretenir des relations étroites avec les membres de la communauté locale. »

La philosophie de Daniel pour le restaurant, qui s’appelle « Mélange », repose sur des ingrédients frais, avec un accent sur les produits de la région. Et quels produits ! Ceux-ci comptent noix, pommes, salami de kangourou, chevreuil, figues, miel sauvage et légumes biologiques.

Et bien sûr, Bilpin dispose désormais d’un restaurant proposant de la cuisine internationale, où Daniel prend plaisir à cuisiner. Ses posts éloquents sur Facebook témoignent de cet enthousiasme. Par exemple : « Heureux et fier d’être Chef et de porter cette veste blanche ». Si vous n’avez pas encore vu la vidéo de Daniel sur Facebook en train de désosser un poulet pour une ballotine, n’attendez plus une minute !

Je suis fière d’avoir accueilli Daniel à ma table. Sa générosité et ses commentaires toujours constructifs ont contribué à ma table ainsi qu’à des tables professionnelles. Je suis heureuse de mettre en lumière ses 40 ans de carrière.

Vive la Chaîne !

Edwina Morris
Chargée de Presse

Melange
2488 Bells Line of Road
Bilpin NSW 2758

Web: melangebilpin.com.au
Tél. : +61 (0)4 02 920 334