Après avoir passé 13 ans à Vienne, il n’y a quasiment aucun plat français ou italien que Hung Chang-Wei, connu sous le nom de John Hung, ne sache préparer de manière authentique.

Pendant la journée, John est professeur en gestion de restaurant et le soir, il est le chef et propriétaire de Sowieso, un restaurant qui propose de la cuisine gastronomique aux influences italiennes.

De retour à Taïwan depuis dix ans, après avoir perfectionné ses compétences en Autriche et en Italie, John a fondé l’un des rares restaurants de Taipei proposant un menu de pâtes varié, au-delà des simples spaghettis.

Sa passion pour la cuisine italienne s’est déclarée la première fois qu’il a goûté des spaghettis aux poivrons et à l’ail à Vienne. « Avant Vienne, comme la plupart des Taïwanais à l’époque, je pensais que les pâtes n’étaient que de simples spaghettis au porc, avec une sauce. Mais ce plat m’a fait découvrir l’essence de la bonne cuisine italienne : les nouilles, l’huile d’olive qui se marie parfaitement et l’ail qui infuse l’huile d’un parfum enivrant », explique John.

John précise : « Ce sont en majorité les clients étrangers qui apprécient vraiment le style de cuisine authentique du restaurant. Leur plat préféré est l’osso buco aux fettuccine ! »

Il ajoute : « Outre l’utilisation d’ingrédients de qualité, le secret d’une bonne cuisine réside souvent dans l’utilisation d’épices et la manière dont sont préparés les ingrédients avant la cuisson. Avec une bonne préparation, des ingrédients simples peuvent créer des miracles. »

Chez Sowieso, les vins sont à l’honneur, avec une cave contenant généralement plus de 60 variétés provenant de sept pays, principalement l’Italie, la France et l’Espagne.

Carrière à la Chaîne
2002 (octobre) A rejoint la Chaîne en tant que Maître Rôtisseur
2006 (février) Promotion au rôle de Chancelier
2024 (mai) Promotion au rôle de Bailli Délégué

Carrière en tant que juge
Depuis 2011, John endosse régulièrement le rôle de juge (souvent à la tête des panels de jurés) lors des concours de sommeliers à Taïwan et à Shanghai, en Chine, ainsi que lors d’événements de l’Asia Wine Trophy en Corée et ailleurs. Par ailleurs, il est juge aux concours nationaux des jeunes chefs de Taiwan depuis quelques années.

Autres associations
Président, Institut du vin en Asie - Taïwan
Fondateur, Association des sommeliers de Taïwan
Président, Les Toques Blanches - Taïwan