Le kimchi, un aliment de base de la cuisine coréenne, est un symbole du riche patrimoine culturel de la Corée et témoigne du lien profond du pays avec ses traditions culinaires. Ce plat de légumes fermentés, généralement préparé avec du chou napa et divers assaisonnements, a conquis les cœurs et les palais des gens à travers le monde. Avec ses saveurs complexes, ses bienfaits nutritionnels et sa signification culturelle, le kimchi est une merveille culinaire qui occupe une place centrale dans l'identité coréenne.

Le plat est traditionnellement préparé en salant et en fermentant des légumes, le plus souvent du chou napa ou des radis coréens. Le processus de fabrication du kimchi, connu sous le nom de kimjang, est à la fois un art et une science. Il commence par le trempage des légumes dans du sel pour éliminer l'humidité et créer les conditions idéales pour la fermentation. Les légumes salés sont ensuite mélangés à une pâte épicée faite d'ingrédients tels que des flocons de piment rouge (gochugaru), de l'ail, du gingembre, des oignons verts, ainsi que de la sauce de poisson ou des crevettes fermentées. Le mélange est ensuite emballé dans des pots en terre cuite appelés onggi, où il fermente pendant plusieurs jours, semaines ou même mois.

Le processus de fermentation est ce qui donne au kimchi sa saveur acidulée distinctive et son arôme puissant. Au fur et à mesure que les légumes fermentent, ils développent un goût complexe, riche en umami, à la fois savoureux et légèrement acide, avec une pointe d'épice. Plus le kimchi fermente longtemps, plus ces saveurs deviennent prononcées, rendant chaque lot de kimchi unique.

Non seulement délicieux, le kimchi est également riche en bienfaits pour la santé. Il est une excellente source de vitamines A, B et C, ainsi que de fibres alimentaires. Le processus de fermentation améliore le profil nutritionnel du kimchi en favorisant la croissance de probiotiques bénéfiques, similaires à ceux que l'on trouve dans le yaourt. Ces probiotiques soutiennent la santé digestive en améliorant la flore intestinale, en renforçant le système immunitaire et en aidant à l'absorption des nutriments. En plus des probiotiques, le kimchi est également riche en antioxydants.

Plus qu'un simple plat en Corée, le kimchi est une icône culturelle transmise de génération en génération. La tradition du kimjang, ou préparation communautaire du kimchi, est une partie précieuse de la vie coréenne. Chaque année, les familles et les communautés se réunissent pour préparer de grandes quantités de kimchi destinées à durer tout l'hiver. Cette pratique, reconnue par l'UNESCO comme « Patrimoine culturel immatériel de l'humanité », est une célébration de la communauté, de la famille et de l'importance de la nourriture dans la culture coréenne.

L'importance du kimchi dépasse les frontières de la Corée. Alors que la cuisine coréenne gagne en popularité dans le monde entier, le kimchi est devenu un ambassadeur global de la culture culinaire coréenne. Il est intégré dans des plats allant des tacos aux burgers, démontrant sa polyvalence et son attrait universel.

Ayant transcendé ses racines traditionnelles, le kimchi est devenu un phénomène culinaire mondial. Les chefs du monde entier ont adopté le kimchi pour ses saveurs audacieuses et sa capacité à apporter une touche unique à divers plats. Du riz frit au kimchi et ragoût de kimchi aux crêpes au kimchi et même aux cocktails au kimchi, ce plat humble s'est frayé un chemin dans une myriade de créations culinaires, mettant en lumière son adaptabilité et son attrait universel.

À mesure que la popularité du kimchi continue de croître, il reste un rappel délicieux du pouvoir durable de la tradition et de la joie de partager la nourriture avec les autres.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. texte en français préparé par ChatGPT