En 1919, Franz Bauer a acquis les droits de distillation pour une distillerie de fruits. Aux côtés des fruits locaux de première qualité provenant des vergers régionaux, d’une fermentation contrôlée et d’un processus de distillation doux perfectionné au fil des générations, la famille Bauer utilise aujourd’hui une technologie de distillation de pointe pour produire des spiritueux de la plus haute qualité : fines eaux-de-vie, eaux-de-vie de fruits, marcs, liqueurs de fruits et également un gin.

Sur les vignes mûrit « l’or » de la région. Comme des perles sur un fil, les villages viticoles s’alignent le long de la vallée. À Mülheim, près de Bernkastel-Kues, un bâtiment de verre et de pierre brille sur le domaine de la famille Bauer. Dans ce joyau architectural, sous les mains expertes des membres de la Chaîne, Jörg et Thomas Bauer, naissent les vins fins et les distillats du domaine. Pour eux, l’art du vin consiste à unir tradition et innovation, tant dans la viticulture que dans le travail en cave, pour former un ensemble harmonieux.

Leur ambition est que leurs vins inspirent. Leurs parcelles d’exception les engagent à tirer le meilleur de chaque raisin. Avec respect pour la nature, expérience du vignoble, persévérance et précision en cave, ils prouvent chaque jour que leurs vins sont des ambassadeurs de premier ordre, empreints de caractère, du terroir de la Moselle.

Dans le vignoble en particulier, la devise est « la qualité avant la quantité ». Une taille soigneuse des ceps et un éclaircissage sélectif des grappes vertes à la fin de l’été garantissent des fruits de haute qualité pour la récolte d’automne. Lors des vendanges tardives et sélectives, d’octobre à novembre, seuls les raisins parfaitement mûrs et sains sont cueillis pour être transformés.

En cave, leur objectif premier est de préserver ce que la nature a permis de faire croître dans le vignoble. Leur principe directeur : « Le moins possible, mais autant que nécessaire. » Afin de conserver les arômes fruités naturels, ils misent sur une fermentation lente et à basse température du moût, soit en fûts de bois classiques, soit en cuves modernes en acier inoxydable. Un long élevage sur lies fines jusqu’au printemps suivant confère aux vins bouquet et finesse.

La famille Bauer, vignerons et distillateurs, se réjouit de votre visite !

Texte et photos : Weingut Bauer

Weingut Bauer
Moselstraße 3
54486 Mülheim/Mosel

Tél. : +49 (0)6534 571
Web : www.weingut-bauer.de