En collaboration avec le « Pirkanmaan Keittiömestarit ry » (Association des chefs du comté de Pirkanmaa), le Bailliage de Tampere a organisé son dîner de la Journée mondiale de la Chaîne au Finlayson Palace. Les Maîtres Chefs avaient conçu pour l’événement un menu destiné à ravir les papilles d’une famille noble du XIXe siècle. Il aurait sans aucun doute été apprécié par les von Nottbeck, qui ont transformé Tampere en une ville industrielle.

Établissement membre de la Chaîne, le Finlayson Palace est situé dans le parc Wilhelm von Nottbeck, dans la zone de l’ancienne usine Finlayson à Tampere. Ce palais de style néo-Renaissance a été achevé en 1899. Il a été conçu par Lambert Pettersson et construit par Alexander von Nottbeck.

Le palais a été édifié sur le site d’une ancienne distillerie royale, qui avait servi de résidence au précédent propriétaire de l’usine Finlayson, James Finlayson. Il a ensuite été la résidence officielle du directeur général de Finlayson des années 1910 jusqu’à la fin des années 1970, avant d’être utilisé comme bureau de représentation de l’usine. Aujourd’hui, le bâtiment est exploité comme restaurant et lieu de réception.

Son histoire riche et son importance dans le développement de Tampere sont donc remarquables. On y trouve de nombreuses anecdotes et éléments de culture gastronomique qui parlent encore aux visiteurs d’aujourd’hui.

MENU

Amuse-bouche
Consommé classique de queue de bœuf
typique du XIXe siècle

Galantine de poisson de lac
huile à l’aneth

Venaison « Grand Veneur »
avec légumes racines

Fromages de la délicatesse

Sabayon de savarin

Café et un « cigare »

La chasse étant un loisir central des familles nobles de l’époque, la présence de venaison au menu était tout à fait appropriée. Les fromages étaient une rare délicatesse au XIXe siècle, et Wilhelm von Nottbeck les a introduits en Finlande à la suite de ses voyages à l’étranger, tout comme des vins de grande qualité. Le dessert représentait la gastronomie française à son meilleur. Le plat comprenait également de l’ananas - un fruit dont on sait qu’il était cultivé dans le jardin d’hiver du Finlayson Palace.

À la fin de la soirée, dans le respect de la tradition, café et « cigare » ont été servis et dégustés, comme autrefois. Le cigare était en réalité en chocolat, permettant à chacun de le « fumer ».

Le dîner a constitué une magnifique expérience pédagogique, permettant également de découvrir l’histoire de Tampere. Des étudiants en gestion de la restauration de l’Université des sciences appliquées de Tampere (TAMK) ont participé à l’organisation de la soirée et ont été responsables de sa mise en récit. Ils ont étudié la vie de Wilhelm et Constance von Nottbeck, incarné leurs rôles et guidé les invités dans un voyage à travers le temps en décrivant la vie à l’époque de l’âge d’or de Finlayson. Ils ont également expliqué l’importance de la famille dans le développement de Tampere et la transformation de la ville en l’équivalent finlandais de Manchester en Angleterre.

Lorsque la soirée s’est achevée et que Wilhelm et son épouse sont « retournés dans le passé », les invités étaient comblés de mets, de boissons et d’histoires. Le dîner a été une expérience chaleureuse, immersive et enrichissante sur le plan historique.

De vifs remerciements ont été adressés au personnel du Finlayson Palace pour un service et des accords mets-vins d’un professionnalisme irréprochable, ainsi qu’aux Maîtres Chefs de l’Association des chefs du comté de Pirkanmaa.

Rédigé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, avec des remerciements particuliers au Pirkanmaan Keittiömestarit ry pour les informations issues de leur publication sur le mur des réseaux sociaux de la Journée mondiale de la Chaîne. Sauf erreurs et omissions.

Photos : Aarne Emmiina