Lors de la Journée mondiale de la Chaîne 2026, dix-neuf membres distingués de la Chaîne des Rôtisseurs se sont réunis au Lexx, le sophistiqué bar à vins du Grand Hyatt Abu Dhabi, pour une soirée dédiée à l’art de la haute gastronomie et à la convivialité.

L’événement proposait un menu méticuleusement élaboré, créant un équilibre subtil entre la délicatesse des produits de la mer et des saveurs plus robustes et terreuses, le tout accompagné d’une sélection éclectique de vins allant de l’Alsace à Bordeaux.

La soirée débuta avec un rafraîchissant « Crémant d’Alsace Brut Comète » et d’élégants canapés servis en circulation, conçus pour éveiller le palais. Le tataki de thon akami, relevé par le yuzu et le shiso, offrait une entrée en matière fraîche et raffinée, tandis que le tartare de veau à la truffe noire et aux morilles apportait une profondeur sophistiquée et boisée.

Lorsque les membres passèrent aux plats servis à table, l’équipe culinaire démontra une véritable maîtrise des textures et de l’équilibre des saveurs.

Le carpaccio de Saint-Jacques fut une véritable leçon de délicatesse, sublimé par la salinité du caviar Sevruga et une vive vinaigrette au citron. Il était parfaitement accompagné d’un Vignobles Des 2 Lunes Terroir Riesling AOP Cecile. Ce Riesling d’Alsace surprit les convives par sa complexité, mêlant des nuances minérales et miellées à des notes éclatantes de pomme verte et de melon.

Le deuxième plat mettait à l’honneur un cabillaud au miso parfaitement cuit au four. La texture fondante du poisson, relevée par le gingembre mariné et le pak choï, trouvait un partenaire idéal en Bourgogne avec un Chablis Moillard-Grivot. Son acidité vive et ses notes dominantes d’agrumes apportaient une fraîcheur qui contrebalançait parfaitement le glaçage savoureux au miso.

La pièce maîtresse de la soirée fut la joue de bœuf braisée, mijotée lentement jusqu’à devenir fondante. Servie avec une mousseline veloutée au parmesan et un jus corsé au vin rouge, elle trouvait un accord parfait avec un Châteauneuf-du-Pape de la Famille Coulon, grand classique puissant de la vallée du Rhône, offrant toute la structure nécessaire pour accompagner l’intensité du bœuf braisé.

Pour conclure, dans une atmosphère à la fois décontractée et professionnelle, une sélection raffinée de fromages français et italiens fut servie avec un remarquable Frank Phélan AOC Saint-Estèphe, second vin du renommé Château Phélan Ségur. Ce Bordeaux rouge offrait une structure élégante et créait une transition harmonieuse entre le caractère salin des fromages et la chaleur persistante des conversations de la soirée.

Le cadre intime du Lexx, associé au service irréprochable de l’équipe du Grand Hyatt, fit de ce dîner de la Journée Mondiale de la Chaîne bien plus qu’un simple repas. Ce fut un hommage mémorable aux traditions mondiales de la Chaîne des Rôtisseurs.

Vive la Chaîne !

Rinaldo Boscaro
Bailli