Ce fut en effet une soirée d’été mémorable, célébrant la gastronomie, des accords d’exception et de nouvelles amitiés, le 8 juillet, à l’occasion de laquelle le Bailliage Provincial du Kantō a accueilli ses membres et leurs invités.

Le Dîner d’Été 2026 du Bailliage s’est tenu dans le Grand Ballroom du Peninsula Tokyo, l’un des hôtels les plus prestigieux de la capitale. La soirée était placée sous le signe d’un thème culinaire unique : l’harmonie entre les cuisines française et chinoise.

Sous la direction du Chef Exécutif du Peninsula Tokyo, Stefan Trepp, les équipes culinaires du restaurant français contemporain Peter, du célèbre restaurant cantonais Hei Fung Terrace et de la cuisine de banquet de l’hôtel se sont réunies pour créer un menu exclusif spécialement pour l’occasion.

La soirée a débuté par une sélection inventive d’amuse-bouches : porc Kinka grillé au barbecue, sablé au parmesan accompagné d’une mousse de carotte et gingembre et de kumquat mariné, ainsi qu’une tartelette de tartare de thon Date d’Ehime, agrémentée de poutargue, citron vert et ciboulette.

Le tartare de coquille Saint-Jacques d’Hokkaidō, accompagné de caviar, mousseline de maïs et gelée de consommé japonais, a ensuite été servi. Le Hei Fung Terrace proposait l’un des plats les plus remarquables de la soirée : des crevettes sautées au thé Longjing, intégrant avec élégance les parfums d’un grand thé chinois à la cuisine.

Pour le plat principal, les convives ont dégusté un filet de bœuf japonais rôti, accompagné d’une mousseline d’artichaut, de noisette, d’une purée de petits pois, de carotte jaune et d’un délicat jus parfumé au yuzu-kosho.

Les saveurs cantonaises ont ensuite fait leur retour avec la sauce XO maison du Hei Fung Terrace, des *siu mai* au porc et à l’oignon, une tourte cantonaise au porc rôti et un riz sauté aux crevettes et aux légumes variés.

Le dîner s’est achevé sur un tiramisu rafraîchissant à la mangue et au thé Earl Grey, accompagné d’un croustillant de riz soufflé et d’un voile de mangue et fruit de la passion.

Le programme des boissons fut tout aussi mémorable. Une succession originale de thé japonais, Champagne, thé chinois, vin de Bourgogne et vin chinois âgé avait été soigneusement sélectionnée afin d’accompagner les différents styles culinaires.

La soirée s’est ouverte avec un rare « tencha » infusé à froid, élaboré à partir de feuilles de thé « Asahi » cueillies à la main à Kyoto. Soshin Kimura, maître de thé et membre du Bailliage, accompagné du producteur de thé Hiroki Sakata, a présenté aux convives ce thé japonais exceptionnel ainsi que le savoir-faire qui se cache derrière sa production.

Les accords se sont poursuivis avec le Pierre Moncuit « Cuvée Hugues de Coulmet » Brut Blanc de Blancs, le thé Longjing, le François Gay et Fils Chorey-lès-Beaune et un vin chinois Shikumen âgé de 20 ans.

L’esprit d’amitié, si cher à la Chaîne, a également pris une nouvelle dimension à cette occasion. Pour la première fois, les places à table ont été attribuées par tirage au sort, encourageant les membres à partager leur table avec des personnes appartenant à d’autres cercles que leurs connaissances habituelles. Cette initiative a donné lieu à de nombreuses nouvelles rencontres et à des conversations animées tout au long de la soirée.

Renforçant encore la dimension internationale de la rencontre, des membres de la Chaîne venus de Washington, D.C., se sont joints à leurs confrères japonais, faisant de cette soirée une célébration particulièrement chaleureuse de l’amitié au-delà des frontières.

Tout au long du dîner, les chefs, sommeliers et spécialistes du thé ont personnellement présenté leurs créations, permettant aux convives d’en apprendre davantage sur les ingrédients, les techniques et l’inspiration à l’origine de chaque plat et de chaque accord.

Alors que la soirée touchait à sa fin, Kundo Koyama, Bailli Provincial du Kantō, a exprimé sa reconnaissance aux équipes de cuisine et de service du Peninsula Tokyo. Un diplôme leur a été remis en témoignage de leur contribution à cette occasion mémorable.

Alliant les traditions culinaires française et chinoise aux thés japonais et chinois, aux grands vins et à la chaleureuse convivialité, cette soirée reflétait parfaitement les valeurs de la Chaîne : gastronomie, découverte, amitié et plaisir de partager une même table.

Vive la Chaîne !

Texte préparé par Kaori Enomoto, Officier