Les membres et leurs invités ont traversé un tunnel sombre éclairé de lumières LED bleues pour pénétrer dans un monde futuriste.

Après la promotion de membres existants et l’intronisation de membres nouveaux, le décor a été planté lors du service de hors-d’œuvre originaux en accompagnement du champagne : des « Olives Manzanilla sphériques inversées », explosant sous la dent à la première bouchée pour révéler un délicieux liquide, et une « Verrine à la grenadine et à la Granny Smith infusée à la cannelle », une combinaison spectaculaire de saveurs.

Nous avons émergé dans une salle de restaurant et pris place pour ce dîner extraordinaire intitulé : « Cuisine française et gastronomie moléculaire ».

MENU

Amuse-bouche
Fruits déshydratés, yaourt égoutté à la gomme xanthane
Riesling Dr. Loosen, Moselle allemande

Carpaccio de thon à nageoires noires saisi
bouillon d’écrevisse, spaghettis de concombre
œuf de caille, homard poché, cognac amer
Pouilly-Fuissé Louis Latour, Bourgogne

Velouté écossais
émulsion de Chèvretine, bœuf salé
avoine, quenelle à la truffe noire
Côte de Beaune-Villages Bouchard Père et Fils, Bourgogne

Sorbet au Mojito, citron sauvage
granité à la vodka, à la menthe et au citron kaffir

Filet de bœuf « Kiwame » maturé, joues de veau mijotées
rhum, fruits secs, gratin dauphinoise purée de petits pois fumés, alcool de riz rouge
Margaux « Private Reserve » Schröder & Schÿler, Bordeaux

Chocolat croustillant et glace au moka
sauce à la mangue et au fruit de la passion, macarons au chocolat blanc
Sauternes Maison Sichel, Bordeaux

Le menu spectaculaire, les vins remarquables et le cadre exceptionnel ont contribué à créer une soirée qui restera dans les mémoires.

Pendant les éloges qui ont suivi ce merveilleux repas, le Chef-cuisinier Kjell Kollin et son équipe de chefs expérimentés, ainsi que la brigade de salle, ont été félicités pour cette formidable création gastronomique accompagnée d’un service chaleureux.

Robert Weener
Bailli Délégué