À l’occasion du deuxième événement organisé dans le cadre des célébrations du 10ème anniversaire du Bailliage d’Inde, nous nous sommes rendus au Novotel Bengaluru Techpark situé dans le quartier des affaires et des technologies de la ville. C’est en ces lieux que, le 20 avril, à la veille de la Journée mondiale de la Chaîne, le Maître Hotelier Maverik Mukerji et le Chef-exécutif Jaideep Kanungoe avaient préparé un menu français de sept plats exécuté à la perfection. Le Dîner de Gala était un hommage au grand maître de la gastronomie, Paul Bocuse, qui nous a récemment quittés.

L’influence française se retrouvait jusque dans la décoration de la salle de restaurant, où se sont réunis les convives après la réception au champagne. Des tables de six personnes parées de bleu et de blanc, avec une touche de rouge, prolongeaient le thème.

Le repas a commencé par le service d’un amuse-bouche : un consommé aux légumes et au poulet truffé en croûte feuilletée. Il a été suivi par des gnocchi à la ricotta, de l’artichaud violet, des olives, du porc fumé et de la truffe noire, accompagnés d’un pinot noir.

Les croquettes de saint-pierre au quinoa avec pommes de terre fumées, bisque d’écrevisse et légumes glacés ont été proposées avec un petit-chablis, inversant l’ordre du service du vin pour un excellent résultat.

Un sorbet pétillant a précédé de délicieuses variations d’agneau de Nouvelle-Zélande, avec flan de pois chiche, asperges et jus à la moelle, agrémentées d’un vin d’assemblable rouge du Languedoc-Roussillon, très bien structuré, et d’où ressortait la puissance de la syrah. Les végétariens ont dégusté de la ratatouille et un pithiviers au fromage de chèvre avec épinards et jus aux légumes.

Pour le service du fromage, du brie cuit au four servi en sandwich avec un beurre aromatique à la truffe était associé à un chardonnay de Bourgogne. En dessert, nous avons dégusté un crémeux au chocolat grand cru Valrhona, avec sandwich au fromage frais et à la meringue, fruits rouges et caramel salé. Servi avec un merlot du Pays d’Oc, ce plat a brillé par ses contrastes.

L’accord mets et vins inhabituel mais élaboré a suscité l’approbation des convives, comblés et détendus après ce merveilleux menu français, créé et servi d’une manière qui aurait certainement ravi les grands maîtres culinaires de France.

Avec le reste de l’année à venir et d’autres délices gastronomiques au programme, les membres de la Chaîne étaient heureux de lever leur verre !

Ruma Singh
Chargée de Presse