Le groupe de l’Ordre Mondial à Pékin a marqué la Journée mondiale de la Chaîne avec un « Sacre du Printemps » inspiré du chef-d’œuvre avant-gardiste d’Igor Stravinsky, composé en 1913. Ce fut une célébration de la nature et de la culture au travers d’une cuisine ultra-moderne, avec l’éclat des couleurs printanières exprimées par le vin.

Nos festivités ont commencé dans la Tang Ballroom de l’hôtel Four Seasons, avec un « Aviation » à la violette, cocktail new-yorkais classique inventé en 1916. Pour l’accompagner, le Chef-exécutif Aniello Turco avait préparé des hors-d’œuvre de foie gras, sucettes à la cerise et radis au vinaigre.

La palette de couleurs de la soirée est passée à l’or, avec un champagne minéral Blanc de noirs, que le Chef Aniello a proposé avec de l’huître cuite légèrement à la vapeur, rehaussée d’avocat, de kiwi et d’un nuage de menthe.

Un Vinho Verde Alvarinho « vert » et rafraîchissant du Portugal a suivi, associé à un plat de pâtes « accartocciata » avec gingembre confit artisanal et pesto à l’épinard.

Le rose saumon est ensuite entré en scène, sous la forme d’un assemblage rosé à base de grenache venant de Provence. Il a été servi avec le « voile » de St-Jacques du Chef Aniello, agrémenté de gazpacho à la fraise, de framboises, de cerises et de gouttes d’essence de rose.

Les deux vins qui ont suivi, un vin jaune savagnin oxydé de couleur brun-doré de la région du Jura en France, et un pinot noir 1er cru de Bourgogne, couleur rubis, formaient une étude de couleurs et de styles de production contrastés. Ils accompagnaient un risotto de canard rôti à la pékinoise, potiron japonais, zeste d’orange brûlé, suivi par du veau mijoté rehaussé de « neige de thon ».

Pour le service du fromage, la création de « poire bleue » du Chef Aniello, confectionnée à partir de gorgonzola, a été associée à un zinfandel rouge-violet de Sonoma County en Californie. Le service du dessert, tarte à la crème d’avocat, beurre de cacahouètes, Nutella et mignardises, s’est parfaitement marié avec le madère Malmsey 10 ans d’âge ambré du Portugal.

En reconnaissance du précieux soutien apporté au groupe de l’Ordre Mondial à Pékin, un immense merci a été adressé à Andrew Debrito, Directeur général du Four Seasons, ainsi qu’à l’équipe du Mio, constituée du Chef Aniello Turco, du Chef Sandeep Bhagwat, de Joce Liang et de Daniel Lu.

Des remerciements ont également été adressés aux fournisseurs de vins CWS Beijing, Imperatrice Beijing, Palatium Importaçao & Exportaçao Macao, The Corkery New York et Royal Wine Merchants New York.

Vive la Chaîne !

Michael Delacruz
Vice-Échanson