Il n’y a pas de lieu plus merveilleux pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne que le domaine Paul Cluver Wines, entreprise familiale située dans la vallée de l’Elgin, qui jouit d’un climat frais à environ soixante-dix kilomètres au sud-est du Cap.

Le domaine fait partie d’un site classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, la moitié faisant l’objet d’un plan de conservation à perpétuité. En plus des vignobles qui produisent des vins de premier ordre, le site abrite des vergers de pommiers et de poiriers, un taureau Hereford et des activités d’éco-tourisme.

Les célèbres chefs Craig Cormach et Beau du Toit ont fait équipe pour fonder le restaurant SALT au sein du domaine, et Craig Cormach a organisé notre événement. Il évolue dans le secteur de la restauration depuis 28 ans et a travaillé dans la plupart des hôtels cinq étoiles du Cap, ainsi que dans des établissements internationaux. Il a créé sa propre entreprise avec Bertus Basson en 2006, établissant plusieurs marques parmi lesquelles les restaurant primés Overture et The Goose Roasters. Craig a également occupé le poste de Vice-Conseiller Culinaire du Cap de 2007 à 2014.

À l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, une règle interdisant l’usage du sel à table avait été abandonnée, à juste titre : Craig a recours à une grande variété de sels naturels pour sublimer chacun des plats. Il est passé de table en table pour expliquer l’origine de chacun d’entre eux et encourager les convives à les goûter.

La truite salée et marinée a été l’un des temps fort du repas, servie sur une dalle de sel rose de l’Himalaya.

L’effet du sel dans le sablé du millionnaire servi avec une mousse au caramel était également remarquable. Le dessert a d’ailleurs été élu meilleur plat de la journée.

Tous les mets étaient associés à d’excellents vins, plusieurs provenant du domaine Paul Cluver. Monsieur Cluver en personne est venu nous saluer et nous a fait déguster son exceptionnelle eau-de-vie de pommes, élaborée selon une méthode proche du calvados.

Les membres et les invités se sont vu offrir du caramel salé et des bonbons salés à déguster avec le café, avant de quitter ce magnifique domaine avec le souvenir inoubliable d’avoir participé une fois de plus à un événement hors du commun.

Elizabeth Jordaan
Chargée de Presse