Le Chef-cuisinier B. Pathmanathan Balagangdaram nous avait invité à participer à une aventure culinaire aux quatre coins de l’Asie. Le Chef Pathma, ressortissant malaisien, a commencé sa carrière professionnelle dans un établissement situé sur une plage de Penang. La Chine et l’Australie allaient suivre, où il a ouvert deux complexes balnéaires. Dusit International l’a ensuite pris sous son aile pour ouvrir des établissements aux Maldives et à Abou Dhabi.

Avec 20 ans d’expérience dans la restauration et le secteur culinaire, le Chef Pathma a travaillé dans des lieux exotiques, parmi lesquels Oman, Brunei, Samoa et Denarau Island dans les Fidji. Avant de rejoindre le Dusit Thani Pattaya, il occupait le poste de Chef-cuisiner au Shangri-La Oulan-Bator en Mongolie.

Des tables superbement dressées nous attendaient dans le restaurant Bay. Le Bailli Provincial Peter Windgasse a souhaité la bienvenue au Dr Roger Palmer et à Noopha Palmer (membres du Bailliage de Hawaï aux États-Unis), à Ian Lancaster (Bailli de Phuket) et à Per Bentzon, venu de Norvège. Un accueil particulier a été adressé à Karl Madl et Voraphol Inmee, deux nouveaux venus dans la Chaîne âgés de 18 ans, qui représentent la nouvelle génération de jeunes gens intéressés par la culture de la table.

Pour nous mettre dans l’ambiance, nous avons dégusté des canapés en sirotant un vin pétillant sud-africain.

MENU

Fleur de banane émincée, feuille de curry croustillante
oignon frit, roulade de poulet poêlée
concombre, pâte de sambal sucrée et épicée
Gewürztraminer DOC Alois Lageder 2016
Haut-Adige, Italie

Paradis des Samoa et des îles Fidji
Thon rouge mariné
lait de coco frais, citron vert, oignon de Bombay, tomate, coriandre
Marchesi Antinori Scalabrone Tenuta Guado al Tasso
Bolgheri Rosato 2016, Italie

Bouillon mongol
Agneau, orge, carotte
boulette au chou, consommé riche à l’agneau
Merlot « MMXIII » DOC Alois Lageder 2016
Haut-Adige, Italie

Sorbet à la prune

Est et Ouest
Poitrine de porc braisée, morilles, champignons
Bouillon asiatique épicé, julienne fine de légumes
Filet de bœuf australien nourri au grain rôti au four
Gratin dauphinois, asperges à la vapeur
Oignon espagnol, chutney de tomates
Nebbiolo di Barbaresco DOCG La Spinetta Bordini 2012
Piémont, Italie

Duo Oman & Australie
Oum ali au chocolat, torsade feuilletée à la pistache
Pavlova traditionnelle, assortiments de fruits rouges
Moscato IGP Vigneti del Vulture Sensuale 2014 - Basilicata, Italie

Café, Thé
Pralines

Des mets délicieux et originaux des Maldives, de Brunei, Fidji, Mongolie, Samoa et Oman, accompagnés d’une excellente sélection de vins, ont suscité les commentaires élogieux de nos membres.

Un dîner de la Chaîne parfait grâce à l’exécution impeccable du Chef Pathma et de son équipe, complété par la performance exemplaire de la brigade de salle.

Vive la Chaîne !

Nont Rujiravong
Chargé de Presse Provincial