Lors d’une belle journée de printemps, le Bailliage a tenu son Assemblée générale annuelle au restaurant Soester Duinen. Elle a été suivie par un déjeuner, auquel assistaient 30 membres. Marcel et Anna van der Plank, du Bailliage des Antilles néerlandaises, étaient également présents.
 
Après l’Assemblée générale, nous avons rejoint la terrasse ensoleillée où nous attendaient des coupes de Veuve du Vernay Brut, qui se sont merveilleusement mariées avec un amuse-bouche de mousse de St-Jacques accompagnée de gelée de langoustine et caviar de hareng.

Le Chef Tim Middag avait préparé à notre intention un délicieux menu de cinq plats. En entrée, il a proposé trois préparations à base de loup de mer : tartare, ceviche et filet grillé avec crème d’avocat et consommé de tomates. Un Riesling Vinicola Decordi 2016 de l’Oltrepò Pavese en Italie avait été choisi en accompagnement.

Du flétan tendre sur une brandade, avec maquereau fumé, sauce au veau et foie de canard, a suivi. Le plat était associé à un merveilleux Chardonnay 2016 du domaine McManis Vineyards en Californie.

Le plat principal, un carré d’agneau croustillant, était servi dans son jus et agrémenté d’une crème de petits pois et d’un fondant de pomme de terre. Le Pinot Noir 2015 Cellier du Pic, de la région du Pays d’Oc en France, était un choix inspiré de la part du Sommelier.

Le dessert est toujours très attendu et, à cette occasion, la création à la mangue, au fruit de la passion et au chocolat blanc a remporté les suffrages. Thé et café accompagnés de friandises maison ont couronné le menu.

Le Conseiller Gastronomique Piet van den Bosch, qui a chaleureusement félicité les brigades de salle et de service, est revenu sur le menu. Les vins ont été commentés par l’Argentier Albert de Vink.

Un certificat de reconnaissance du Bailliage National a été remis au Chef Tim Middag et aux deux brigades.

Cet événement a été un succès à tous égards.

Jan Wever
Bailli, Bailliage du Centre et de l’Ouest des Pays-Bas