Nous avons participé à une véritable « Aventure gastronomique » au restaurant Urban de l’hôtel Istana, où un vent nouveau a soufflé sur la Malaisie !

Après une 39ème Assemblée Générale annuelle conviviale et efficace, les membres, arborant smoking et robes de soirée, ont rejoint le restaurant pour retrouver leurs invités avec une coupe de champagne Nicolas Feuillatte Brut Réserve.

Une sélection éclectique de canapés à la fois simples et exquis était proposée :
- rillettes de canard en pâte à choux rehaussées d’huile de truffe
- tartes traditionnelles « hauts de forme peranakan » aromatisées à l’otak, agrémentées de mousse d’asam pedas, de mayonnaise au kimchi et de cresson
- tomates cerises d’un beau rouge vif accompagnées de basilic, fromage et poudre d’olive

Le dynamique Chef-cuisinier Buoy et sa brigade avaient préparé un incroyable banquet de cuisine fusion qui restera dans les mémoires. Les grands crus avaient été sélectionnés par Bala Naidu, Directeur de la restauration de l’Istana et nouveau membre de la Chaîne, qui prodigue des conseils experts à l’occasion de dîners de la Chaîne aux quatre coins du monde.

MENU

Croquette au laksa

Noix de St-Jacques du Japon poêlées
crème de chou-fleur, pommettes, graines de basilic thaïlandais
kangkung, mee chinois aux crevettes, bisque
Riesling « The Lost Watch » Wirra Wirra 2015, Australie

Tranche de canard fumé
 crème de poireaux, petits pois, jus au raisin
Chianti Barone Ricasoli DOCG 2013

Sorbet au fruit du dragon

Cabillaud
artichaut, hau-gar à la crevette (ravioli chinois)
chou frisé, « kerupuk » (cracker malaisien) de sagou à l’encre de seiche
sauce « lodeh » à la tomate
Pinot Noir Gloria Ferrer Etesia 2015
OU
« Entre terre et mer »
carré d’agneau cuit sous vide, gambas
asperges, pommes de terre macaire, sauce à la truffe
Pinot Noir Gloria Ferrer Etesia 2015

« Noisette à la Mae au Margaret »
choux, caramel salé, mousse à la noisette, dacquoise à la pistache
jacque, sorbet à l’aloe vera
Porto Dow’s Fine Ruby

Nous avons savouré chacun des plats, qui ont offert à nos papilles des sensations étonnantes. Par les arômes sublimes des épices, le croustillant, les saveurs à la fois délicieuses et délicates, ainsi que des concoctions inspirées alliant fraîcheur et acidité, nous avons apprécié toute l’ingénuité culinaire traditionnelle du Chef-cuisinier Buoy.

Le dessert du Chef-pâtissier Ismail Yusoff, « Noisette à la Mae au Margaret », hommage aux Dames de la Chaîne, était un délice pour les sens, et les vins dégustés, une révélation : robustes et harmonieux, ils ont sublimé cette « aventure gastronomique » pour surpasser la perfection.

Après le dîner, la soirée s’est poursuivie au gré des conversations joyeuses, tandis que les membres et invités sirotaient whiskies de malt, cognacs et autres liqueurs pour couronner l’événement en beauté.

Ce remarquable dîner a été organisé de main de maître par le Chef-cuisinier Buoy, le Sous-Chef Ismail et la gagnante du Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, Amelia Ng, secondés par la formidable brigade de cuisine. Nous ne pouvons en rester là sans mentionner les membres professionnels et efficaces de la brigade de salle d’Urban, dirigée avec élégance par Bala Naidu. Merci à tous pour ce merveilleux festin !

Dr Robin Sambhi
Chargé de Presse