Notre événement de l’Ordre Mondial (OMGD) de juillet nous a fait voyager en Andalousie pour un hommage à son fils le plus célèbre, Pablo Picasso.

L’exposition d’art très prisée « Picasso 1932 : Amour, Célébrité et Tragédie » qui se tient actuellement à la Tate Modern de Londres, était le point de départ pour le Chef Miguel Casal Zapata. Originaire d’Andalousie, il est actuellement le Chef-exécutif du Migas Mercado.

Le Chef Miguel a ouvert la soirée avec un hors-d’œuvre froid de sardines frites marinées au zeste de citron. Cette mise en bouche était accompagnée d’une boisson à base de yaourt et de menthe avec une mousse d’amande, un hommage teinté de vert à la sculpture de Picasso, « Verre d’Absinthe ».

Notre apéritif, un cocktail « Vice-président », était composé de Mandarine Napoléon Grande Cuvée, de rhum Bacardi Gold et de Campari, une concoction parfaite pour cette chaude soirée d’été.

Le dîner dans la salle VIP privée a commencé par un tartare de homard servi sur une soupe Iberico blanche, servie froide, une spécialité de Málaga, la ville où est né Picasso. Ce plat délicieux, inspiré par la « Tête de Guerrier » de Picasso, a été associé à un assemblage Moscatel Morisco des Sierras de Málaga.

Un ragoût galicien d’oursins de mer et de mousse d’algues a suivi, avec l’interprétation d’un « grelos » local, à base de tempura de chou frisé. Il s’agissait de l’hommage du Chef Miguel aux années de Picasso passées sur la côte de Galice et à la sculpture « Arrosoir fleuri ». De l’Albillo Criollo, des Îles Canaries, aux saveurs de zest de citron vert, d’olives vertes et d’embruns s’est révélé être une association rafraîchissante.

Nous sommes ensuite passés au plat de viande : nous avons dégusté du riz aux champignons crémeux avec du canard, basé sur la « Grue » de Picasso, accompagné d’un vin rouge aromatique Tintilla de Rota de Cádiz.

La queue de bœuf était un plat favori de Picasso. Le Chef Miguel a servi une version moderne de ragoût de queue de bœuf sans os avec des olives, en forme d’objet rectangulaire sur une assiette blanche, nappé de sauce au beurre, en hommage aux années que Picasso a passé en France. Nous avons dégusté un riche et tannique Cabernet Sauvignon de Sierras de Málaga pour ce plat de queue de bœuf, qui était inspiré par le « Taureau » de Picasso.

Pour conclure, le Chef Miguel nous a ravis avec un dessert vertical de disques de chocolat noir, de crème au chocolat et de cerises rouges, conçu d’après la « Femme au vase » de Picasso. Le vin associé était un Garnacha sec et épicé de Calatayud, qui mettait en valeur les saveurs du terroir de ce somptueux dessert au chocolat.

Quelle soirée inoubliable d’art, de gastronomie et d’excellents vins !

« Muchas gracias » au Chef Miguel, à Maria Dominguez et à l’excellente équipe de Migas Mercado pour leur support précieux du groupe OMGD à Beijing. Merci également à nos fournisseurs de vins : Lavinia Paris, Hedonism London et Le Sommelier Beijing.

Bernie Sperk
Bailli