Ceux qui attaquent le château sur l’île
Ne reçoivent pas le prix de la Chaîne,
Seul le clairon peut annoncer
Les compagnons héroïques réunis en ces lieux !

Vous pourriez vous demander pourquoi le compte-rendu du déjeuner au château Otočec porte un tel titre ? Il est lié à l’interprétation du menu, qui relate l’histoire du château et les attaques qu’il aurait subi.

Le château Otočec est situé sur une île au milieu de la rivière Krka. Lors de la réception, qui se tenait chez le caviste du château dans l’une des tours de garde, un vin pétillant a été servi avec une excellente poitrine de porc, du jambon de bœuf et du salami, accompagnés de pain chaud et de fromage.

Notre sentiment d’anticipation a atteint son paroxysme lorsque nous avons rejoint la salle de restaurant pour déguster les délices préparés à notre intention.

MENU

Tartare de chevreuil
parmesan, champignons verts, confiture d’oignons rouges
échalotes marinées, vinaigre de pomme, betteraves rouges
mayonnaise à l’huile d’olive
Chardonnay Sturm 2017 - région de Carniole Blanche

Soupe de fenouil au yaourt
beignet de truite fumée
Chardonnay Sturm 2017 - région de Carniole Blanche

Chair de crabe royal, gingembre, mayonnaise
Blanc Jakoncic Carolina 2013 - région de Brda

Steak de bœuf cuit au four
trio de pommes de terre, réduction de vin
Pinot Noir Marjan Simcic 2015 - région de Brda

Fromage de brebis affiné avec confiture de prunes

Charlotte à la lavande
mûres, figues et glace à la figue
Kovacic Traminec 2015 « Dry strawberry selection » -
Région de Bizeljsko-Sremic

Tous les plats méritaient une mention spéciale. Parmi les plus remarquables, l’excellent tartare de chevreuil et les saveurs complémentaires du parmesan, de la confiture d’oignons rouges et des échalotes marinées. Le plat était presque sucré, accompagné à merveille par les arômes raffinés du Chardonnay Sturm.

La délicate soupe de fenouil qui a suivi était garnie d’une tranche de pain tartinée de truite fumée et de ses œufs. Le fromage et sa garniture de confiture de prunes ont servi d’ouverture au dessert, modérément sucré et d’une structure très légère. Le déjeuner s’est terminé par le service d’un excellent sorbet au tonic et le café.

Le Chef Nejc Ban et son équipe avaient préparé pour nous bien plus que des plats différents. Nous avons été ravis par l’éventail de saveurs : l’art véritable des délices !

Prof. Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique