Grâce à quelques contacts privilégiés, une réservation avait pu être obtenue à la table du chef du restaurant Henne Kirkeby Kro, deux étoiles au Michelin.

Le Maître Rôtisseur Paul Cunningham est le chef du restaurant. Né et formé en Angleterre, il s’est installé au Danemark en 1994, travaillant initialement au Søllerød Kro en tant que chef responsable de la préparation du poisson, avant de devenir Chef-cuisinier. Il a ensuite ouvert son propre restaurant, « The Paul », à Copenhague dans le quartier de Tivoli. Récompensé par une étoile au Michelin après neuf mois seulement, le Chef Paul accédait instantanément à la célébrité.

Cette renommée a été synonyme de stress et, en 2001, The Paul fermait ses portes. Le Chef Paul a rejoint l’auberge de Henne Kirkeby Pro avec une nouvelle philosophie : prendre du plaisir dans la vie comme au travail !

Esprit d’équipe et bonne entente sont la clé d’un environnement de travail idéal. À notre arrivée, Queen et Dire Straits retentissaient en cuisine ! Le restaurant étant titulaire de deux étoiles au Michelin, nos attentes étaient particulièrement élevées.

Le Sommelier Pernille Malec nous accueillis à la table du chef, située à côté de la cuisine, en nous proposant du champagne Simon-Selosse Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV et des amuse-bouches : huîtres Sild, jambon de collier de Henne, crumpet au parfait de foie de volaille et cerises, bruschetta avec tomates et lardons.

Marie Mohr, maître d’hôtel, et Pernille nous ont ensuite présenté le menu.

MENU

Pain « Han re-dux 18 », beurre frais du jardin
noix de St-Jacques, carottes du jardin, truffe, sauce au Sauternes
Dürkheimer Spielberg Riesling « Höhenflug » 2016
(Pfalz, Allemagne)

Cabillaud à la vapeur
sucrines grillées, citron salé
Beaune 1er Cru « Montrevenots » 2015
Domaine Jean-Marc Boillot (Bourgogne)

Pintade « Label rouge »
maïs, champignons
Beaux Frères Willamette Valley Pinot Noir 2015
(Oregon, États-Unis)

« Beurre français » entier rôti
Riveyrac 1970 (Rivesaltes, France)

Pêche Dame Nellie Melba – Hôtel Savoy, années 1900
Equipo Navazos La Bota De Manzanilla (Espagne)

Cerises au sirop et sorbet aux amandes Marcona
La Cappucina Recioto de Soave « Arzimo » 2015
(Vénétie, Italie)
Pineau des Charentes 10 ans d’âge « Vieille Réserve » Rouge
Château de Beaulon (France)

Nougat français
pâtes de fruit à la fraise et à la menthe 
Fudge anglais
Thé et café

Le « Beurre français » (alias foie gras) présenté par le Chef Paul, était posé sur une grande assiette et contenait des herbes et cinq foies entiers grillés avec une sauce aux fruits. Sublime !

Fait amusant : seules des fourchettes et des cuillères étaient disponibles jusqu’au service du plat principal, et l’arrivée de couteaux.

Sous un tonnerre d’applaudissements, les membres des brigades de cuisine et de salle, en plus grand nombre que les convives, ont reçu des insignes du Bailliage du Danemark en reconnaissance de l’excellent service. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk peinait à trouver les mots justes pour exprimer son plaisir et sa satisfaction.

Nous avons ensuite chaleureusement remercié nos sponsors : Excellent Wines, qui a fourni le champagne, et Ken Storkøkken, qui nous a remis un petit cadeau à notre départ.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique