La question qui vient à l’esprit à la mention du nom de Paul Bocuse est la suivante : « Comment résumer la carrière d’un tel maître ? »

Trois étoiles Michelin, le titre de Chef du Siècle, le Bocuse d’Or, la Nouvelle Cuisine : Paul a révolutionné la gastronomie française dans les années 1970. Il a ouvert la voie aux œuvres d’art culinaires qui parent aujourd’hui les assiettes dans le monde entier. Il a inspiré de nombreux chefs, et en a formé beaucoup qui sont devenus par la suite étoilés au Michelin. Il a conservé ses 3 étoiles Michelin pendant 53 ans.

Malheureusement, le maître nous a quittés au début de l’année.

Comment mieux célébrer ce grand maître de la gastronomie qu’en organisant un dîner de la Chaîne en son nom, avec des plats confectionnés à partir de ses recettes. C’est ce qu’ont fait le Chef Andy Cho, le Chef Samuel Wu et le Chef Sihui Pan, du restaurant français Maison FLO à Pékin, pour le plus grand plaisir des 30 membres et invités présents.

Plats exceptionnels et sauces légères, présentés avec couleur et simplicité. Cette soirée spéciale a commencé par des cocktails et des canapés servis dans le Terrace Bar nouvellement rénové de la Maison FLO. Pâté de porc aux pistaches, saumon fumé et fromage blanc, et profiteroles aux escargots ont accompagné un Saumur Brut Blanc « Saphir » AOC 2015 de la maison Bouvet-Ladubay.

Des photos et d’autres objets à la mémoire du Chef Bocuse étaient exposés dans la salle de restaurant privée. Après une courte présentation consacrée à la vie de Paul Bocuse et à son influence, chacun des convives s’est vu offrir une baguette gravée au laser portant la signature de ce chef illustre.

MENU

Salade de homard à la française
Saint-Véran « En Faux » 2015
Domaine Cordier (Bourgogne)

Soupe aux truffes VGE
bouillon de poulet, truffes, pâte feuilletée
(créée pour le Président Valéry Giscard d’Estaing en 1975)

Noix de St-Jacques du Pacifique au foie gras
pommes soufflées, sauce exotique
Riesling « Les Princes Abbés » 2015
Domaines Schlumberger (Alsace)

Rouget
écailles de pommes de terre, réduction à l’orange
Clos Venturi cuvée « 1769 » Blanc 2017 (Corse)

Fricassée de poulet biologique aux morilles
Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Aux Clous » 2013
Domaine d’Ardhuy (Bourgogne)

Tarte Tatin
caramel, vanille
Château de Rayne-Vigneau « Madame de Rayne » 1996
(Sauternes)

Des remerciements particuliers doivent être adressés à Jimmy Loh, Directeur général du Groupe FLO China, pour l’organisation de cet événement ; aux Chefs Andy Cho, Samuel Wu et Sihui Pan pour l’élaboration du menu ; à Jeanne Launey pour les invitations et les illustrations ; ainsi qu’à Violet Fan pour toutes les tâches administratives.

Enfin, un immense merci à tout le personnel de la Maison FLO, qui a assuré le succès de cet événement.

James O’Neill
Vice Chancelier/Argentier