L’Officier Maître Restaurateur Tomaz Kavcic nous a accueillis pour la onzième fois dans son restaurant Gostilna Pri Lojzetu, aux abords de la ville de Vipava.

La demeure qui abrite le restaurant, situé dans les anciennes caves, a été construite au XVIIe siècle dans le style Renaissance. L’édifice ressemble à une villa, bâtie selon les principes de construction vénitiens de cette époque. Elle servait autrefois de résidence secondaire et de pavillon de chasse. Les peintures murales du rez-de-chaussée ont été restaurées, et la cave s’enorgueillit de remarquables voûtes.

Les températures automnales clémentes ont permis d’organiser l’événement en plein air, tout d’abord sur la terrasse, puis sous les arcades qui longent le bâtiment.

Les mets préparés étaient une interprétation contemporaine des plats de la région de Vipava. À notre arrivée, de la glace à la figue a été suivie par des crevettes pressées de l’Adriatique, accompagnées d’une crème au basilic et de cèpes frais. De délicats sandwiches à la sardine était fixés sur un « arbre » métallique : une idée des plus originales ! Les crackers au pâté de chèvre et œufs aux truffes étaient absolument délicieux. Nous avons dégusté ces créations en dégustant un rosé Blauburgunder.

MENU

Trois variétés de pain maison
crèmes au raifort

« Trilogie de tomate »
en crème, concassée, séchée au soleil

Ravioli noir maison
farci à la truite de Vipava et aux légumes
garni de cabillaud à la crème
Jamsek Prepih 2015 (magnums)

Calamars avec polenta et plancton
Vipava 1894 Lanthieri Malvasia 2017

« Sandwich sans pain »
Tranches de salami sec sur un lit de brousse
garniture de légumes de Vipava
Blanc Sutor 2013

Jambon Mangalica désossé
poché pendant sept heures à basse température
servi sur du pain cuit à la vapeur
Chardonnay Fedora 2015

Bifteck cuit pendant 13 heures à 74oC
maïs du pays, bacon
Merlot « Reserva » Bizjak 2015

Dôme au chocolat
glace automnale, crème à la noix

Comme vous pourrez le voir sur les photos, la tomate avait été disposée de manière décorative sur l’assiette. Le ravioli, premier plat chaud, était excellent. Les calamars qui ont suivis avaient été cuits à petit feu pendant quatre à cinq heures.

En réalité, toutes les saveurs qui nous ont été présentées étaient sublimes. Le charismatique chef Tomaz sait certainement comment marier les ingrédients et, plus particulièrement, comment présenter ses créations de manière attrayante. Après cette soirée riche en raffinements, du gin Kavcic, avec l’ajout de tonic, n’était que la seule conclusion possible.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique