Le premier dîner de la saison était certainement pour les plus audacieux ! La soirée offrait « une fusion de cuisine française moderne et du style japonais umami ». Elle s’est déroulée à l’InterContinental Muscat, sous la houlette du talentueux et créatif Chef Kjell Kolin. Le thème hors du commun de cet événement très attendu avait attiré un grand nombre de participants.

Dès l’instant où nous avons pris place pour le service du pain, nous avons compris que nous allions participer à une aventure culinaire extraordinaire : nous avions le choix entre du pain au thé vert et du pain au charbon. L’aspect guère appétissant de ce dernier était en parfait contraste avec sa merveilleuse saveur.

Deux hors-d’œuvre chauds ont été servis : un chawamushi au foie de morue, avec crevettes et crabe kombu dans un bouillon dashi aux algues, accompagnés d’un saké pétillant exceptionnel qui a remporté une grande partie des suffrages ; et du foie gras poêlé, associé à la perfection avec un Pinot Gris Tradition Hugel & Fils d’Alsace aux saveurs merveilleusement fraîches.

La lotte, poisson impressionnant et délicat à préparer pour beaucoup, était superbement présentée en rouleau sur un lit de longues tiges de brocoli avec une sauce au curry japonaise, agrémentée de pommes Honeycrisp, de trompettes de la mort et de charbon. Un Côtes de Provence Rosé Cuvée Marie-Christine du Château de l’Aumerade formait un accord parfait.

Un sorbet à l’ail noir fermenté a précédé le plat principal, du filet de veau avec poudre de shiitake, purée de citrouille et glaçage aux champignons.

Si les opinions sont restées partagées quant aux saveurs de certaines des créations, la présentation innovante, à l’image du hors-d’œuvre servi dans une coquille d’œuf, et l’audace du Chef Kjell, amplement démontrée par le service du sorbet à l’ail noir, se sont distinguées tout au long de la soirée.

Mohana Prabhakar
Chargée de Presse