Avez-vous déjà participé à un dîner exceptionnel à l’intérieur d’un musée ? Utilisé une marmite chinoise vieille de 800 ans comme seau à champagne ? Dîné au milieu de véritables antiquités d’une valeur inestimable ?

Le 8 septembre, 34 membres et invités ont eu l’occasion de vivre une telle expérience à Shanghai !

Un festin gastronomique avait été organisé au Lingyan Shan Fang, célèbre musée de meubles anciens. Cet édifice a été le premier de Chine bâti en béton, marquant une étape importante pour la construction moderne.

Un repas gastronomique Jiangnan (ancien terme désignant la région riche en culture et en ressources du sud-est de la Chine) a été servi dans le style d’un banquet contemporain. Dîner dans un tel environnement au milieu d’antiquités nous a donné l’impression d’avoir remonté le temps vers des époques lointaines.

De la grande cuisine de Huaiyang, au sud-est de la Chine, a été combinée avec des plats de Jiangnan à l’époque de la dynastie Ming et des spécialités du Shanghai contemporain.

Lingyan Shan Fang ne sert habituellement que 10 convives en soirée. Le propriétaire James Zhou avait tout mis en œuvre, aux côtés du Chef Ge (ancien Chef-cuisinier du National Banquet Hall), pour permettre à notre groupe de participer à cette expérience.

Depuis la préparation des plats jusqu’à leur service, tout avait été planifié et exécuté à la perfection, pour la plus grande satisfaction de tous les convives. À notre arrivée, nous avons été accueillis par un Pommery Springtime Rosé NV et une merveilleuse sélection de canapés chinois.

MENU

Hors-d’œuvre
Trois trésors marinés au vin
Foie gras mariné servi frais
Émincé de poulet en croûte de sel
Poisson pomfret fumé aux cinq épices
Canard braisé, soja, sauce à la mandarine
Salade d’ormeau aux champignons avec huile à la ciboulette
Citrouille et lys
Crabe chinois
Chablis 2016 - Patriarche Père & Fils

Plats chauds
Potage au poulet émincé rehaussé de noix de St-Jacques
Sauté de crevettes d’eau douce décortiquées
Style Dong Bo, asperges, lys frais
Concombre de mer de Sapporo braisé, sauce à la truffe
Ragoût de poisson et crabe
« Tête de lion » - soupe à la viande à la mode de Yangzhou
Grillade de cabillaud
Amaranthe, poire Tianshan
Clos Des Centenaires Vieilles Vignes Rouge 2015
Vin Shaoxing artisanal 20 ans d’âge

Dim Sum
Feuilleté au crabe
Feuilleté aux dattes chinoises
Soupe aux cèpes, ginseng, dattes chinoises

Chacun des plats était excellent, la Tête de lion se distinguant tout particulièrement !

Des remerciements particuliers ont été adressés à James Zhou, propriétaire du musée et du restaurant, ainsi qu’au Chef Ge, le maître culinaire qui a préparé ce merveilleux festin en reprenant les normes esthétiques de la vie culturelle du Jiangnan.

Cet événement merveilleux restera dans nos mémoires.

Juno Wang