À leur arrivée au Hilton Kuching, 38 convives ont été dirigés vers la suite Governor au 13ème étage de l’hôtel. Ils ont admiré le magnifique coucher de soleil sur la rivière Sarawak en dégustant un chablis Joseph Drouhin « Domaine de Vaudon » et d’excellents canapés :
- huîtres fraîches de Balik Pulau, zestes d’agrumes, tabasco
- rillettes de saumon, aneth, crostini tièdes au beurre demi-sel Lescure

Le thème de la soirée était : « Moulin Rouge ». Le restaurant Steakhouse avait été transformé. Ses boiseries et miroirs avaient laissé la place à des tentures bordeaux, qui avaient été suspendues depuis le plafond et recouvraient les fenêtres. Les éclairages apportaient des touches de lumière. Les centres de table rehaussés de bougies ajoutaient à l’effet d’ensemble. Les convives ont été éblouis par ce cadre spectaculaire.

MENU

Saucisses « Boudins Rouges »
(farce au veau et au poulet infusée au vin rouge et aux épices
 puis pochée au vin rouge pour obtenir un rouge intense)
petits champignons shimeji, crème de champignons, purée de petits pois
Corbières (Blanc), Château Glenum 2013

Hamachi
Trois variations servies sur un coussin de fumée
Corbières (Blanc), Château Glenum 2013

Bisque aux langoustes de Sematan
Cognac, crème, germes de coriandre
Pinot Noir Joseph Drouhin Laforêt 2014 - Bourgogne

Tournedos Rossini
foie gras poêlé, galette de pommes de terre, sauce Périgueux
Corbières, Château Glenum 2013

Tarte aux pommes
glace à la vanille et au bourbon

Thé, café et infusions
Mignardises

Plusieurs techniques avaient été utilisées pour sublimer les textures et les saveurs. Parmi les temps forts du menu : le boudin maison ; le hamachi et sa longue aiguille (présentée sur un pique-épingles surdimensionné) pour percer le coussin et révéler aux convives éblouis une note subtile de chêne fumé accentuant les saveurs du poisson ; la bisque traditionnelle, délicieuse et ample sans être trop riche ; le classique Tournedos et sa sauce Périgueux abondant en arômes truffés ; et un dessert décadent, version moderne d’un grand classique français.

Les vins ont parfaitement complété chacun des plats. De l’avis de tous, ce menu a élevé le niveau culinaire de Kuching. Les plats, préparés avec grand soin, ont été exécutés avec finesse et un équilibre parfait entre les saveurs.

Les membres et invités ont participé à une soirée mémorable, grâce aux talents déployés par une brigade de cuisine en constante progression. Le Hilton Kuching nous a certainement offert une expérience haut de gamme du premier jusqu’au dernier instant.

Hamish Watts
Maître Hôtelier