Le groupe de l’Ordre Mondial du Bailliage a organisé un dîner « accord mets et vins » à La Sidrería Teitu, qui fait partie du Groupe Oter et qui compte les membres de la Chaîne Gerardo Oter, Argentier, et Jesús Martínez, Maître Rôtisseur.

Teitu est une cidrerie authentique des Asturies au cœur de Madrid. Le restaurant est situé à quelques mètres de Paseo de la Castellana et s’enorgueillit d’utiliser d’anciennes recettes du nord de l’Espagne pour permettre à ses convives de redécouvrir les véritables goûts de la cuisine des Asturies.

L’événement était complet avec 40 membres et leurs invités présents. Dans son discours de bienvenue, le Bailli Délégué Rosa Román a remercié toutes les personnes présentes. Elle a passé brièvement en revue les différents profils professionnels des participants, allant d’experts en communication gastronomique à des journalistes, photographes, professionnels de la restauration, avocats et professionnels du vin. Son objectif était d’illustrer la diversité des membres qui rendent la Chaîne si fascinante.

Rosa a également évoqué la présence de Pablo Bravo, ancien ambassadeur d’Espagne en Arabie Saoudite et Javier García-Bernal, consul honoraire du Costa Rica.

Après le discours de bienvenue, nous nous sommes préparés à déguster un dîner exceptionnel. Le menu sélectionné pour l’occasion était le suivant :

RÉCEPTION

Bœuf séché (légèrement fumé)
Assortiment de croquettes artisanales
Foie gras mi-cuit
Vermú Petroni rouge et blanc

MENU

Ceviche de corvina au jus de citron vert
Essentium Albariño

Calamar de Pedrero
artichaut à l’ajada de Galice
Alidis Crianza 2014

Morue dans sa sauce au cidre
Alidis Reserva 2011

Ragoût de bœuf aux truffes
Alidis Expresión 2011

Cheesecake et réduction de fruits rouges
Moscatel Casta Diva

Nous avons apprécié un dîner merveilleux, où chaque plat était accompagné d’un vin spécialement choisi.

Nous tenons tout particulièrement à remercier :

- le domaine viticole Alidis Viña Mambrilla et son directeur, Rodrigo Arranz, pour les vins et les commentaires de dégustation décrivant les vins accompagnant chaque plat.

- Ignacio Bueno, directeur commercial d’Alidis, pour son aide lors de l’organisation de l’événement.

- Vermutería St. Petroni pour le vermouth rouge et blanc servi en apéritif et en particulier, Raquel Fernández pour toute son aide. Les commentaires de dégustation du vermouth nous ont été fournis par Jesús Flores, célèbre vigneron et sommelier.

À l’issue du dîner, un certificat d’appréciation du Bailliage a été décerné au Chef cuisinier José Jáñez, ainsi qu’au Maître d’hôtel Sergio Cabornero pour leur dévouement, leurs efforts et leur engagement permettant de faire de ce dîner un événement remarquable. En reconnaissance des standards élevés accomplis, Gerardo Oter a reçu la plaque des Professionnels de la Chaîne pour l’établissement.

Les dons généreux d’Alidis et de Vermutería St. Petroni  ont permis d’organiser une tombola pour gagner un magnum d’Alidis et un coffret cadeau de deux bouteilles de Vermú. Naturellement, les deux prix ont ravi les détenteurs des tickets gagnants.

Nous souhaitons également remercier Carolina Velasco et Javier Guilarte, tous les deux membres du Bailliage de Venezuela, qui ont décidé de se joindre à nous alors qu’ils séjournaient à Madrid.

Enfin et surtout, un grand merci à Enrique Domínguez et à tous ceux qui ont fourni des photos pour cet article.

Vive la Chaîne !

Abel González
Chargé de Missions