La Chaîne a transporté les saveurs des premières cultures sud-américaines depuis les montagnes du Pérou jusqu’aux collines nuageuses de Chongqing, à l’occasion de l’une des meilleures expériences culinaires organisées dans cette ville en 2018.

Orchestré par le célèbre chef péruvien Eduardo Vargas, créateur des établissements prisés de Shanghai, Azul Tapas Lounge et Colca, l’événement a été le cadre d’une aventure culinaire de huit plats et d’un mariage unique entre la culture sud-américaine originelle du Pérou et l’influence coloniale espagnole.

Lors d’une cérémonie lors de laquelle les origines européennes de la Chaîne ont été évoquées, le Bailli Délégué Allen Wong, en qualité de Membre du Conseil d’Administration, a adoubé les nouveaux membres dans notre confrérie à l’aide d’une épée, comme le veut la tradition.

Un somptueux gala a suivi dans la grande salle de bal du Westin Chongqing Liberation Square Hotel, où le meilleur de la gastronomie mondiale a été proposé, sous l’accompagnement de mélodies de jazz modernes.

La soirée a commencé par une réception au champagne. Des ingrédients péruviens traditionnels avaient été inclus dans les amuse-bouches, à l’image du plantain ou encore du cochon de lait, présentés avec une touche de modernité.

Le dîner qui a suivi a fait la part belle aux délices d’inspiration péruvienne.

MENU

Pain grillé d’Eduardo
beurre au sel noir et à l’oignon rôti, olives marinées rôties

Ceviche de homard
« lait de tigre » aux agrumes, maïs, patate douce
Chablis Louis Jadot 2017

Chupe
soupe aux fruits de mer, feta, maïs, œuf de caille

Flétan et poulpe
saveurs péruviennes, sauce « chupe »
purée de petits pois, ravioli péruvien
Sauvignon Blanc Villa Maria « Cellar Selection » 2017

Foie gras poêlé
gâteau tacu-tacu, lentilles, salsa à la mangue, réduction au porto

Carapulcra
Ragoût de pluma de porc ibérique, pommes de terre incas et cacahouètes
chimichurri à la menthe, poudre de porc ibérique
Barbera d'Alba Pio Cesare 2016

Intermezzo
Sorbet au Pisco sour

Filet de bœuf
sauce tomate-piment aji, vitelottes
salsa aux champignons du Yunnan
Shiraz Powell & Son Barossa Valley 2016

Trio de cacao
émulsion, glace et nougatine
traces de trois laits, gelée au pisco
Riesling Spatlese Urziger Würzgarten 2016 - Dr Loosen

La Chaîne a pour vocation de rassembler des gastronomes partageant les mêmes valeurs, dans une atmosphère de camaraderie et de convivialité. À Chongqing, l’esprit véritable de notre confrérie était manifeste, le Chapitre offrant à cette ville une célébration véritablement unique de gastronomie, d’œnologie et de camaraderie internationale.

Dominik Widmer
Bailli