Notre dîner à l’hôtel-restaurant Ostarija, situé à Dolenjske Toplice à une cinquantaine de kilomètres au sud de Ljubljana, capitale de Slovénie, était un bel hommage au premier livre de cuisine slovène, publié il y a 150 ans par Magdalena Pleiweis.

Nous avons profité de ce 150ème anniversaire pour découvrir certaines recettes du livre. Si elles n’ont pas été suivies à la lettre, elles ont néanmoins servi de point de départ à des interprétations contemporaines.

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Quenelle
lard, betterave, copeaux de parmesan
Kraljevina « White Church » Domaine Racecic 2017

Cuisses de grenouille, soupe, citron

Fricassée de chapon
Sauvignon Vert Domaine Iaquin 2014

Sorbet à la compote de poires

Filet de chevreuil, sauce à la groseille
Carniola Rubra* Domaine Huba Martincic

Soufflé au coing
Tokaj Domaine Oremus 2015 - Hongrie

Le Chef Robert Gregorcic avait relevé le défi de créer des interprétations contemporaines, secondé par une brigade de cuisine et une brigade de salle qui avaient pleinement adhéré au thème.

Le dîner a remporté un franc succès. Ce fut une soirée de saveurs exceptionnelles et de vins sélectionnés pour l’occasion, avec quelques crus inhabituels.

Tous les plats avaient été préparés selon les principes de l’ouvrage de Magdalena Pleiweis, seul le sorbet sortait tout droit du répertoire créatif du Chef Gregorcic.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique

Photos de Tomaz Dular, Officier

* Ndlr. : Les trois cépages rouges qui entrent dans l’élaboration de ce vin foncé, aromatique et corsé poussent sur un sol rocheux et aride. Les vignes ont un rendement très faible : les fruits de chaque pied ne produisent pas plus d’une bouteille. Ce vin ample est recommandé pour accompagner certaines viandes rouges.