Nous parlons des langues différentes et venons d’horizons divers, pourtant nous partageons la même passion pour la bonne chère et les bons vins. Si les contenus d’une assiette et d’un verre de vin pouvaient parler, quelle conversation pourrait-on entendre ?

À l’instar des êtres humains, les aliments et les vins ont une culture et un ADN bien à eux. Et ce sont ces racines qui déterminent leurs caractéristiques. À l’occasion de cet événement, nous avions convié nos membres et leurs invités à participer à un dîner original intitulé « La Table ronde : Guerriers en terre cuite et Chevaliers » au Langham Hotel de Shenzhen. Au cours du dîner, les papilles des convives allaient être mises au défi par un accord simultané de vins chinois et européens avec des plats chinois et occidentaux conçus avec grand soin.

Pendant la réception, des coupes de champagne Perrier-Jouët « Grand Brut » NV et de Chandon Sparkling NV de Ningxia (Chine) ont donné le ton, servies en accompagnement de noix de St-Jacques poêlées, de melon dans une sauce au pamplemousse chinois et de foie gras à la pêche.

MENU DE LA TABLE RONDE

Tortellini maison au homard

Crevette frite farcie au jambon de Yunnan
Hugel « Gentil » 2015 - Alsace, France
Grace Vineyard « Symphony Series » 2010 - Shanxi, Chine

Pigeon poêlé, légumes de saison

Champignons sauvages braisés
pâte de truffe noire
Rizzi « Barbera d’Alba » 2013 – Piémont, Italie
Grace Vineyard « Tasya’s Reserve Merlot » 2012 - Shanxi, Chine

Intermezzo de prunes acidulées

Filet de chevreuil en sauce au chocolat

Filet de porc frit au vinaigre noir caramélisé
Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri DOC 2014 - Toscane, Italie
Grace Vineyard « Chairman’s Reserve » 2013 - Shanxi, Chine

Tomate croustillante

Feuilleté au gingembre mariné avec pâte à la graine de lotus
Weltachs Auslese 2014 - Palatinat rhénan, Allemagne
Domaine du 1er Juin, vin doux 2016 - Ningxia, Chine

Dans l’ancienne philosophie Tao chinoise, il existe un axe central « d’où tout part et tout revient », les éléments de la nature qui nous entoure sont complémentaires, interconnectés et font partie d’un tout, dans une recherche constante de l’harmonie.

Le concept de la Table Ronde vise à permettre à des personnes d’horizons divers, avec leurs goûts propres, de discuter de leur expérience de cuisines et de vins variés qui, bien qu’élaborés de manière différente en Orient et en Occident, partagent de nombreuses similitudes.

Au cours du dîner, ces discussions ont eu lieu sans préjugés ni idées préconçues grâce à la méthode de dégustation à l’aveugle, les étiquettes des vins étant masquées jusqu’à ce que chaque plat soit servi et dégusté.

De l’avis de tous, ce fut une soirée de découvertes, à la fois remarquable et instructive.

Nous nous réjouissons donc à la perspective d’organiser une deuxième « Table ronde », avec le souhait de développer le concept auprès d’un plus grand nombre de membres de la Chaîne à travers le monde.

Kevin Chang
Chancelier (Bailli intérimaire de Shenzhen)