Extraordinaire ! Nous avons participé à une aventure hors du commun à la découverte de l’histoire de la gastronomie de Kyoto, élaborée et créée par le grand Chef Imai, membre de la Chaîne, au restaurant japonais Fumi.

La cuisine japonaise trouve ses origines dans les offrandes d’ambroisie aux dieux. Elle se transforma pour devenir la cuisine impériale, se mariant ultérieurement avec la culture sumari pour créer le Honzen Ryori, type de repas rituel japonais. Des cuisines locales et diverses se développèrent ensuite, dont celle de Kyoto.

À l’occasion de notre événement d’octobre, nos membres et leurs invités ont pu remonter le temps lors d’une commémoration gastronomique de l’âge d’or de la cour impériale, allant d’il y a 1 300 ans jusqu’à nos jours.

MENU

« Les débuts de la cuisine japonaise »
Kuwana, préfecture de Mie
Soupe de palourdes au riz, arômes de bourgeons, feuilles de mitsuba
Saké : Daimon x Fumi 35 Junmai Daiginjo Osaka

« Les bénédictions de la mer »
Toba, préfecture de Mie
Rausu Kombu en sandwich avec de la langouste japonaise
Wakasa, préfecture de Fukui
Maquereau blanc fumé à la paille
Sumoto, préfecture de Hyogo
Dorade rose
Nachikatsuura, préfecture de Wakayama
Toro de thon rouge
Saké : Dassai 50 Junmai Daiginjo Ymaguchi

« La rencontre »
Sumoto, préfecture d’Hyogo
Congre poché, citron caviar, caviar

« Mitsukekuni »
Wakasa, préfecture de Fukui
Doré de mer à la vapeur, champignons
Shima, préfecture de Mie
Huîtres yaya, style cappuccino
Awaji, préfecture d’Hyogo
Mijoté de poulpe
Saké : Tatenokawa 33 Junmai Daiginjo Yamagata

« 1875 : Éveil et Civilisation »
Surlonge de bœuf de Miyazaki, ragoût de bœuf, sauce miso rouge
œuf poché à la japonaise, chou chinois
Saké : Daishichi Kimoto Junmai Fukushima

« Japon et Occident »
Akkeshi, préfecture d’Hokkaido
Riz « Milky Queen »* spécial à la vapeur
rehaussé d’oursin d’Hokkaido et de truffe noire
Saké : Daimon x Fumi 55 Junmai Daiginjo Osaka

« Cueillette de poires »
Haga, préfecture de Tochigi
Quatuor de poires
Au naturel, compote, gelée, sorbet

« Village de montagne à l’automne »
Kyotanba, préfecture de Kyoto
Mont-Blanc à la châtaigne de Kyotanba

Chacun des plats était un chef-d’œuvre, créé de main de maître à partir d’ingrédients sélectionnés avec soin, spécialement affrétés du Japon. Le menu était savamment complété par de remarquables sakés.

La Chaîne nous a offert une expérience exceptionnelle, que nous avons savourée sur le moment et, depuis, dans nos mémoires.

Steven Kahn
Bailli Délégué

* Riz « Milky Queen » de la ferme Kurosawa à Yamagata