Le champagne, le vin de la vie, peut être consommé lors de tous les repas, en particulier le petit-déjeuner. Malheureusement, nous avons seulement eu le temps, et l’occasion, d’en déguster au dîner ! Le restaurant Chez Pierre avait été exclusivement réservé pour notre événement.

Nous avions invité deux membres avertis de l’Ordre des Côteaux de Champagne pour nous aider à préparer le menu avec notre chef. Le résultat : l’éveil des papilles et une expérience enrichissante.

Tracy Mann et Lexie Thompson nous ont divertis tout au long de la soirée en expliquant les origines et les assemblages des six champagnes sélectionnés. Nous disposions également d’un glossaire sur le champagne à la fois simple et instructif.

Le ton de la soirée avait été donné avec le service de délicieux hors-d’œuvre, incluant des profiteroles d’escargot, accompagné de magnums de champagne Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de blancs Grand Cru NV.

Le Bailli Thurston Saulsman a présenté les 46 membres et invités au Chef Pierre Ichallalene, ainsi que nos invités spéciaux, Hoong Eng Fook et Grace Ho, venus de Singapour. Avec le concours de nos experts en champagne, le Chef Pierre a commenté les quatre plats du menu et la raison pour laquelle ils avaient été retenus. L’excitation des convives était palpable !

MENU

Écrevisses de la région
mousse au fenouil, fricassée de pommes de terre, écrevisse, tomate
bisque au Pernod
Pol Roger Brut Réserve NV

Filet de cabillaud en croûte de parmesan avec noix de St-Jacques de Shark Bay
compote de poireaux au crabe, asperges, beurre blanc au gingembre
Franck Bonville Grand Cru Blanc de blancs 2012

Caille entière de Wagin cuite de deux façons : cuisses confites, filets poêlés
ragoût de champignons sauvages, purée de pommes de terre crémeuse
navets glacés au miel, jus de caille
Ruinart Rosé NV -- Marc Chauvet Brut Rosé NV

Soufflé à la cerise et au comté
glace à la noix
Canard-Duchêne « Charles VII » Blanc de noirs Brut NV

Nous avons adressé nos remerciements à Tracy et Lexie pour leur enthousiasme et leurs connaissances sur la région de Champagne et sur les champagnes de la région. Nous avons ensuite félicité le Chef Pierre et sa formidable brigade pour leur participation et leur imagination dans le choix des plats servis en accompagnement.

Vive la Chaîne !

Keith Swailes
Vice-Chargé de Presse