Quelques chiffres : 15 rubans pour les nouveaux membres ; 110 convives ; des créations culinaires de cinq restaurants différents du Shangri-La ; sept vins différents plus un whisky ; aucune blessure sur la piste de danse !

Nous étions ravis d’accueillir à nouveau parmi nous la Vice-Présidente Internationale Marie Jones en tant que Maître de Cérémonie, pour officialiser l’entrée de nos nouveaux membres dans la Confrérie.

Le Chapitre a été organisé dans le cadre luxuriant du Shangri-La, complexe de 6 hectares situé à quelques minutes de la célèbre artère commerçante d’Orchard Road. À leur arrivée, les membres et leurs invités ont dégusté un champagne Dom Pérignon 2006 accompagné de délicieux canapés :
- Mini focaccia en brochette farcie de mortadelle et de fromage asiago
- Toast au pigeon fumé
- Honshimeiji mariné et myrtilles à l’eau de vie
- Noix de St-Jacques en marinade, agrumes, coriandre et légumes au vinaigre

Après le discours de bienvenue prononcé par le Bailli Délégué Yeo See-Kiat, Marie Jones a ouvert le Chapitre. Et même si le champagne coulait à flots, le Bailli Délégué Honoraire David Chong a démontré sa remarquable maîtrise de la version française du serment de la Chaîne. Tout au long de la Cérémonie, Marie a fourni des explications précises sur la signification des différents grades et rubans, qui ont été très appréciées par les personnes présentes.

Les conversations sont allées bon train pendant le dîner qui a suivi la Cérémonie des Intronisations. L’équipe du Shangri-La a offert un service excellent. Le menu peine à décrire les préparations culinaires exceptionnelles. Le deuxième plat, le « succulent de crabe », mérite une mention spéciale. Sa chair, d’une fraîcheur absolue, avait été cuite à la perfection avec une combinaison parfaitement équilibrée d’épices délicates.

MENU

Pour commencer
(Chef Colin, The Line)
Coulis de tomate, paccheri, langue d’agneau korma
papadum, achard d’ananas
Riesling Egon Müller QbA Scharzhof 2009

Entrée froide (Chef Heidi, Origin)
Succulent de crabe
carpaccio de courgettes, citron confit
pignons, émulsion à l’aneth
Chablis 1er Cru La Forêt 2009
Vincent Dauvissat (René & Vincent)

Entrée chaude
(Chef Daniele, Waterfall Ristorante Italiano)
Agnolotti maison au bœuf Wagyu, beurre sauté, sauge
Corton-Bressandes Grand Cru 2005
Domaine Chandon de Briailles

Poisson
(Chef Akiba, Nami)
Vivaneau rouge
radis japonais, palourdes Asari, sauce aux noix de St-Jacques séchées
Corton-Bressandes Grand Cru 2005
Domaine Chandon de Briailles

Plat principal
(Chef Mok, Shang Palace)
Ragoût de joues de bœuf Wagyu australien
sauce teriyaki au porto selon la « recette du Chef Mok »
Château Gazin 1998, Pomerol

Fromage
(Chef Heidi, Origin)
Galette au cumin avec gorgonzola dolce latte
nashi au camembert affiné, agave aux épices
Porto Dow Vintage 2003

Dessert
(Chef-pâtissier Herve)
Pavlova aux noix de pécan rôties
crème de marrons, poire pochée, glace au cassis
Château de Fargues 2001, Sauternes

Après le dîner, nous avons dégusté un whisky écossais Single Malt Bowmore 18 ans d’âge, avant de valser sur la piste de danse pour terminer la soirée. Le Chapitre annuel de Singapour a été un succès intégral !

Cheong Chung Kin
Chargé de Presse