Le dîner de Noël du Bailliage s’est tenu cette année au Relais & Châteaux Hotel Orfila, ancien palais transformé en établissement 5 étoiles, situé au centre de Madrid. C’est en ces lieux que le Chef Mario Sandoval, deux étoiles au Michelin, occupe les fonctions de consultant gastronomique.

À notre arrivée, nous avons eu le plaisir de constater la présence de deux invités de marque : Rafael Ansón, Président de l’Académie royale de la Gastronomie en Espagne, et l’œnologue Isabel Mijares, considérée comme la « Grande Dame du Vin » en Espagne. Et ce n’était que le début des surprises !

Pendant la réception, des délices ont été servis en accompagnement d’un champagne Taittinger Brut :
- anchois avec piment mariné
- jambon ibérique
- raisins avec fromage frais et pistache
- fromage Grana Padano
- pommes de terre des Canaries avec sauce au mojo rouge

Nous avons ensuite pris place pour le dîner. Le Bailli Délégué Rosa Román a annoncé que Rafael et Isabel allaient être intronisés au rang de Chevalier d’Honneur au cours de la soirée, à l’occasion d’une cérémonie spéciale.

L’annonce a suscité un tonnerre d’applaudissements, car non seulement deux grandes personnalités de la gastronomie espagnole se trouvaient au même endroit au même moment, mais elles allaient toutes deux intégrer notre confrérie. Nous avions du mal à y croire !

Ainsi, Rafael et Isabel ont prêté serment, reçu leur ruban et ont été intronisés dans un silence absolu, pour souligner le caractère solennel de la cérémonie.

Après ce moment exceptionnel, le dîner de quatre plats n’en a été que plus réjouissant. L’offre gastronomique du Chef Sandoval a été à la mesure de l’événement.

MENU

Salade de foie avec vinaigrette aux fruits rouges

Filet de merlu
piments piquillo, tomates, champignons de saison

Fricassée de chapon sur lit de pommes de terre

« Lingot » en chocolat avec praline à la noisette et orange

VINS

Comenge Rueda DO - Bodegas Comenge
Cepa Gavilán 2015 - Bodegas Viña Pedrosa

Des cadeaux ont accompagné le dessert et le café : pour les dames, un miroir en forme de sac portant le logo de la Chaîne, et pour les messieurs, une bouteille de Crémant de Bourgogne Brut Trenel.

À l’issue de cette merveilleuse soirée, le Conseiller Culinaire Christian Tavelli a prononcé les éloges et remis une plaque commémorative à Ricardo García, propriétaire de l’Hotel Orfila. Il a également décerné des diplômes de reconnaissance du Bailliage au Chef Fernando Díaz et à la brigade de cuisine, ainsi qu’à Sergio Doncel et à la brigade de salle.

Vive la Chaîne !

Abel González
Chargé de Missions